reonaさんのプロフィール

紅白精進なますとコカブ 久しぶりのブログUPの三十路オンナです♪お正月は大好きななますを沢山たべました♪江戸時代まで「膾」は膳におけるメインディッシュとしての扱いを受けており、膳の中央より向こう側に置かれることから「向付」(むこうづけ)と呼ばれるようになった現在「なます」の調味料として用いられるものとしては、甘酢、二杯酢、三杯酢、ゆず酢、たで酢などがあるが、古くは煎り酒（鰹節、梅干、酒、水、溜まりを合わせて煮詰めたもの）なども用いられた正月のおせち調理としては、ごく細く切ったダイコンとニンジンを甘酢で漬け、ユズの皮で香りをつけた紅白膾（こうはくなます）が用いられることが多いこれは繊切りのダイコンとニンジンを、縁起の良いとされる紅白の水引に見立てたもので紅白膾と呼ぶ（赤と白を源氏と平家の旗に見立て、源平膾（げんぺいなます）とも呼ばれる）魚介類や野菜類を酢味噌で和えた料理である「ぬた」も膾の一種である「なます」という和名の語源は不明であるが、「なましし（生肉）」「なますき（生切）」が転じたという説がある一般には「生酢」と解されているが、先… 続きを見る ['close']