minipannさんのプロフィール

今日は、キャラメルバナナマフィンを作りましたar2/035gif" /> 表面はカリッと、中はフワフワに焼き上がりました このマフィン、実は薄力粉以外に、こんな粉を混ぜています 薄力粉よりもザラザラとしていて、茶色い粒が見られるこの粉食物繊維「βグルカン」をたっぷりと含んだ大麦粉「大麦BL100K」という、ちょっと珍しい粉になります今回のマフィンにも、こちらの粉を加えて作りました 「大麦BL100K」は、通常の大麦粉よりも食物繊維を2倍以上（総食物繊維量16%以上、内大麦βグルカンは8%以上）含む食材で、原料は国産大麦が100% 大麦粉ってあまり馴染みのない食材ですが、例えば、パンの一部を大麦粉に置き換えると、吸水量がアップしてもちもちとした食感が得られ、パンの老化防止作用が期待できます他にも、麺に配合すると、コシとなめらかさがアップします 粉の一部を置き換える場合、添加量は５％２０％程度が適量で、大麦粉にはグルテンが含まれていないため、この粉だけでは固まりませんまた、パンやケーキ、クッキーなどに使う際は、水を少し多めに使用するのが食感を良くするポイントだそうです（添加量と等量の水を添加が目安） あたしも、パンやマフィンなど粉物のレシピにいくつか混ぜてみましたが、通常のレシピに書かれている1015%程度をこちらの粉に置き換えれば、他の材料を変更しなくても、失敗せずに作ることが出来ますよ ちなみに、今回作った「キャラメルバナナマフィン」の作り方をざっくりと載せておきます キャラメルバナナマフィン大麦粉入り ＜材料（マフィン型6個分＞ 薄力粉…100g 「大麦BL100K」…10g ベーキングパウダー…小さじ1/2 無塩バター…60g 砂糖…60g 塩…ひとつまみ 卵…1個 牛乳…大さじ3 バナナ…中1本 A 砂糖…大さじ2 A 水…小さじ1 ＜下準備＞ ①薄力粉、「大麦BL100K」、ベーキングパウダーは一緒に合わせて粉ふるいで振るっておく ②バターと卵は室温に戻しておく ③オーブンは170℃に温めておく ＜作り方＞ ①バナナは輪切りにスライスする小鍋に＜A＞の砂糖と水を加えて中火にかけ、茶色く色づいて来たらスライスしたバナナを加えて煮詰め、冷ましておく ②ボウルにバターを入れて泡立て器で軽くほぐしたら、砂糖と塩を加えて白っぽくもったりとするまですり混ぜる ③2のボウルに溶いた卵を23回に分けて加え、そこへ振るっておいた粉の半分を入れてゴムベラでよく混ぜたら、牛乳を半分加えてさらに混ぜる残りの粉をボウルに入れてさっくりとゴムベラでかき混ぜたら、残りの半分の牛乳を加えて切るように全体をよく混ぜる ④3のボウルに1のキャラメルバナナを一度に加え、全体をよく混ぜ合わせたら、マフィン型を敷いた型に6等分して入れて、170℃のオーブンで25分焼く焼き上がったマフィンの中心を竹串で刺して、何も付いてこなかったら完成 通常のマフィンと比べ、仕上がりがしっとりとしています今回のレシピでは薄力粉の10％を「大麦BL100K」に置き換えて作りましたが、入っていることはほとんど分からず、美味しくいただけます こちらの商品はまだ販売前なのですが、詳細は→大麦βグルカン研究室 を参考にしてください 久しぶりにマフィン作ったけど、おやつに手頃な大きさで、美味しいから好きそれが、粉を変えて作るだけで、よりヘルシーになるのでおススメです ADEKAのβグルカンファンサイト参加中 iPhoneからの投稿 続きを見る ['close']