j.cobさんのプロフィール

モニプラさん経由で、さぬきうどんの亀城庵をいただきましたtat100amebajp/blog/ucs/img/char/char3/001png" alt="爆笑" width="24" height="24">ありがとうございますうどんの製法について3日かける業界内の製法 コシとモチ感を作る1日目その時その時の温度や湿度！最終的に出来上がるうどんを想定して限界まで多く加水するよう微調整！5分間のミキシング（練り）！！研究を重ねた結果の時間らしいです！水を多く入れることで、同じ太さの麺より茹であがりも早く、瑞々しいモチっとした食感に！加水量は職人の経験で夏の湿度、冬の乾燥、天候によって調節！！長時間2段熟成28℃で2時間の熟成！寝かします！ミキシング時に生地にかかるストレスを緩和させる！プレス工程で、5段階で、折りたたんでは優しくも力強く足踏みするように生地を鍛えていきますその何層にも折りたたまれミルフィーユ状になった生地を、18℃で一晩ほど熟成（寝かし）します！キレイなエッジを実現する為の2日目コシを損なわないよう、９段階で延圧寝かした生地のグルテンを壊さないように、合計9回伸ばす！3段階と6段階で伸ばし方がちがいます！！カットと厳しいチェック麺にあったきり幅で！！人の手で、一定の間隔を測っていく！！美味しい麺のための冷風乾燥切り出した麺を竿にかけ、冷風乾燥室で、温度湿度を調整しながら一晩乾燥！冷風乾燥へのこだわり！！みずみずしさのための3日間人の目による品質管理完成した半生うどんを竿から外して、人の手ではかりを使って重さを量り、麺をフィルムに封入！人の経験と勘によって、日々の出来具合を検知し、基準に達しないものを商品として出さないようにしているそうです！今回いただいた商品の他にも、抹茶ざるうどん 続きを見る ['close']