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二色丼



夜は、週末、築地にて仕入れておいて頂いた大間産本鮪の赤身と、カナダ産生うにで、二色丼に。





付け合わせは、あおさのり入りの自家製の玉子焼に、頂き物の大根と胡瓜の味噌漬と、下関産のもずくに、

豚バラと、どんこと、ぶなしめじと、舞茸と、油揚げと、乾燥しらたきと、牛蒡と、人参と、長葱のけんちん汁。

今回も、酢飯の上に、みがきごま、米国産サンフラワーシード、江戸の香り、魚介類の順番で、トッピング。



大間産の本鮪の赤身は、身質と、色共に上々、酸味も、程好く、独特の風味も、非常に、豊かで、うまうま。

一方、カナダ産の生うには、旨味や、コク、クリーミーさが控えめで、あっさりとしており、やや、期待外れ。

近長さんの日高昆布や、九州産のどんこなどで採った優しい味わいの出汁も、五臓六腑に、染み渡る。



そうそう、マキ屋フーズ様の旨辛調味料/発酵島とうがらし「純鬼辛」も、試さねばなりませんなぁ。。。





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のぶ 2013-10-30 23:02:33

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