今日のお試しは以前試したパウダータイプのドリップコーヒー INIC COFFEと同じパウダーフォレストフーズ社 の果実パウダー。 パウダーフォレストフーズ社の技術、「フレッシュスプレードライ製法」で天然の果実を粉体化することに成功。 今回はパンとゼリーを作ってみました。 ちょうど手元に別メーカーのストロベリーのフリーズドライパウダーがあったので 比較に入れてみました。 30g945円 今回は色を生かすための白パン生地でつくります。卵不使用なので子供もＯＫ。 レシピ☆ 強力粉375g 米粉30g 砂糖60g 塩6g スキムミルク18g バター（ショートニング）30g 水300ml ドライイースト6g 以上をホームベーカリーに入れ、生地モードでこねこねしてもらいます。１次発酵まで行いました。 ちなみにうちは ドライイーストはサフ赤箱、ショートニングはカルディでトランス脂肪酸フリーのものを買ってきて使ってます。 機種はシロカのもの。 その生地を3等分して、1/3量をホームベーカリーに戻し、大さじ半分強のパウダーをくわえて「こねる」モードで混ぜます。どれくらい入れるかは迷ったんですが、発酵などに影響がないように少なめの量を添加。最初こそダマになっていましたが、割とすぐにキレイに混ざりました。 ブルーベリーパウダー入りの生地 同様にストロベリーも作ります。が、こちらは粒子が粗めなのか、なかなか混ざらず、ちょっと焦った＾＾； 右上が今回のブルーベリー その後、成形・二次発酵を行い、170度にあたためたオーブンで10分。 焦げ目をつけないようにアルミホイルをかぶせてさらに5分。 生焼けっぽいですが、アルミホイルをかぶせて焼き色をつけないようにしているため白っぽいだけで、 これで完成です。 真ん中のパンは単に3色を短い三つ編みにして、端っこ同士をくっつけて 下にして焼いただけのシンプルな食事にも適したパン。 奥は中につぶあんを入れた「ブルーベリーあんぱん」「ストロベリーあんぱん」です。 ベリーとあんこって合うんですよ。この時期の「いちご大福」なんかにもある通り、ベリー系の酸味とあんこの甘みはマッチします。今回は生地に米粉も入っており、超フワッフワのもっちり生地で和風素材との相性もバッチリ。 冷めても硬くなりにくいですが、その分焼き上げたばかりのときは トングで挟んでも潰れてしまうほどのふわふわ感。ちょっと取り扱い要注意です。 見た目が3色っていうだけで可愛い！女子度いっきにアップしますね！これはおみやげやギフトにも可愛くて喜ばれるかも。何より、色素を添加するのではなく、天然の色合いを添加できるというのは嬉しい。ダマにもなりにくかったですし。 今回は、とりあえず少量から試したので 味も色も薄かったし、特に発酵に影響もなさそうだったので、次はもう少し多めに入れて作ってみようと思います。 他にも寒天ゼリーも作りました。 これで500mlの水に粉寒天4g、パルスイート液状大さじ１、ブルーベリーパウダー大さじ２を水大さじ２(30ml)で溶いたもの を煮溶かしかためて作っています。ゼリー型６個分でした。 透明感のある紫がキレイ！でも、見た目に反して あまりブルーベリーの味はしないんですよね。。色はハッキリ出るのに。色素として使いたいときにブルーベリーの味がしないのはいいような気もするけど、ブルーベリー味のものを作りたい、と思って使うと相当量入れないといけないと思います。 ストロベリーのほうも同じ手順でやりましたが、水に溶かす段階でダマダマになるわ、溶かしても液というよりゼリーくらいの粘度だわ、寒天液に入れてもうまく混ざりにくいわ（泡立て器でかなり混ぜました）、同じようなフルーツパウダーに見えても 質が全然違うということがよくわかりました。 こちらは逆に同じ量入れたのに いちご風味はかなり強く、酸味も強めでした。 カッテージチーズにふりかけて使ってみました。 見た目がおしゃれに。 でも、これも味しませんでした。うーん、良し悪しかも。 フルーツ由来の色素と思って使うか、フルーツパウダーと思って使うかでかなり印象が違ってきます。味が薄めであることは表記しておいてもいいかもしれません。 でも、とにかく細かいなめらかな粉体なので、使い勝手はいいと思います。 あとはどうアレンジするか、その辺が作り手のセンスが問われるなと思いました。 どうせなら、全く果物の味がしない「色素」として改良して 出してくれれば、デコ弁とかにも使えるんだけどなあ。ご飯にさすがにほんのりブルーベリー味はマズイですからね。 逆にお菓子やパン材料としてみると味が物足りないということと、若干割高な印象があります。 その辺と販売場所をもっと増やしてほしいなと思います。このお値段なら せめてメール便送料無料くらいにはしてほしいなあ。 他にもマンゴー、ストロベリー、コーヒーなどのフレーバーがあります。 センスのいいＨＰなので、ぜひご一読を。 http://monipla.jp/bl_rd/iid-6114976435143091561ac2/m-4fdb345ee3b64/k-1/s-0/
投稿日時:2013/03/31
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みこみこのおためしブログ
提供：パウダーフーズフォレスト株式会社
