先日、仕込んだ塩麹を使って晩ごはんをつくりました。











美味しくできたので塩麹御前にしてみました。



















今回、使用したお塩はＥＭ発酵焼成塩「萬寿の塩」























このお塩の最大の特徴は満月の夜の大潮時に




沖縄のさんご礁から取水していること。




なぜその時に？というとこの時期はサンゴやカニなどが卵を産み、




一番ミネラルが豊富な海水になるからです。




　つまり、年2回しか取水できない大変貴重なお塩なんです。




６年間で２５万本も売れたというのも納得です。




沖縄では、その時期に人が生まれるという




神秘的な言い伝えもあるんですよ。




なんだか、神聖な気持ちになれそうな一品ですね。




見た目はとてもサラサラした感じです。























原材料は、海水（沖縄県伊計島沖）・天日塩（メキシコ産）・




微生物群発酵抽出液（萬寿のしずく）。




 




















乳酸菌や酵母で発酵熟成させた食塩は、




ミネラル豊富な天然の海水と天日塩を、




独自の製法で製造されたものです。




100％天然の味は、口あたりがまろやかで




酸化を誘発する遊離塩素の含有量が極めて少ないので、




安心していただくことができます。














では、今日のメニューを紹介します。









●塩麹ごはん






●塩麹の菜の花とじゃがいも炒め









●厚揚げの塩麹あんかけ











●わかめの塩麹入りすまし汁











●塩麹ドレッシングのサラダ























レシピはまだ未完全なので覚え書き程度です。

全て2人分です。



塩麹ごはん

（材料）

お米　1合

塩麹　小さじ1/4

（作り方）

研いだお米に分量の水、塩麹を入れて炊くだけ。



塩麹の菜の花とじゃがいも炒め

（材料）

菜の花　1/2束

じゃがいも　4個

大豆ミート（ベーコン）　30g

塩麹　大さじ1（ベーコンなら大さじ1弱）

サラダ油　大さじ2

（作り方）

1.菜の花を茹でて、茹で上がったら冷水にさらして水気を切る。

2.じゃがいもを4～6等分に切り、レンジで2分、裏返して2分チンする。

3.フライパンにサラダ油をひき、大豆ミート（ベーコン）を炒める。

4.次にじゃがいもと塩麹を一緒に炒める。

5.菜の花をさっと加え炒めてできあがり。



厚揚げの塩麹あんかけ

（材料）

厚揚げ　1/2枚

生しいたけ　2枚

だし汁　100ml

●塩麹　小さじ1

●しょうゆ　小さじ1

片栗粉　小さじ1

水　大さじ1

※あればゆずの皮　少々

（作り方）

1.厚揚げは湯通しする。

2.（1）を4等分に切る。

3.生しいたけを千切りにする。

4.厚揚げと生しいたけをだし汁で煮る。

5.ひと煮立ちしたら●を加えてさらに煮る。

6.仕上げに水溶き片栗粉を加え、ダマにならないように素早くかき混ぜる。

7.（6）を器に盛りつけできあがり。

※あればゆずの皮か青菜を飾り付ける。



わかめの塩麹入りすまし汁

（材料）

だし汁　400ml

●塩麹　小さじ1

●お酒　大さじ1/2

●しょうゆ　小さじ1/2

乾燥わかめ　お好みで

（作り方）

1.乾燥わかめを戻しておく。

2.鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば●を加える。

3.再び煮立たせ煮立つ直前にワカメを加えてできあがり。



塩麹ドレッシングのサラダ

（材料）

ベビーリーフ　適量

キャベツ　1/8個くらい

トマト　1個

＜ドレッシング＞

●塩麹　

●マスタード　大さじ2

●オリーブオイル　30ml

●酢　大さじ2

●レモン汁　大さじ1

●塩麹　小さじ1

●黒こしょう　少々

（作り方）

1.●を全て合わせ混ぜる。

2.キャベツを千切りにする。

3.トマトをくし形に切り、さらに半分に切る。

4.（2）と（3）、ベビーリーフを器に盛りつける。

5.食べる直前にドレッシングをかけてできあがり。





まだまだ、改良の余地がたくさんありますが、

すまし汁はまろやかで美味しかったです



きっと美味しいお塩のおかげです。



今日もごちそうさまでした





































































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hiyoco 　 2012-02-21 21:12:42 提供：有限会社 ビージェイ(アセロラ倶楽部＆ＥＭＸ倶楽部）