梅　1キロ塩　130g（13％）氷砂糖　100g（10％）　50gずつに分けておく。ホワイトリカー　50cc（容器と梅の消毒のため、「ホワイトリカー35」など35度以上のものを用意）驪ボウルに全てを入れて、まんべんなくからめます。麗そして全てをジップロックに入れるだけ！全体を平らにし、空気を抜きながら口を閉じ、密封状態にする。冷暗所におく。 黎2～3日後に水分（梅酢）が出てくるので、残りの氷砂糖を加える。 梅酢に漬かっていない部分の梅がかびやすくなるので、1日に数回、袋を揺すって上下を返し、塩と梅を充分になじませてください。※土用（7月下旬～8月上旬）のころ、晴天の続く日を選び、ざるやすだれなどに並べて、日が当たり風通しのよい場所に梅を干す。3日かけて3～4回表裏を返す。 1日目と2日目は、朝出して、夜は家の中へ。3日目は朝出して翌朝までおき、夜露に当てる。 ※地面に直接置かず、台などにのせて干すとよい。マンションなどの場合は、盆ざるにひもを通してベランダなどに吊るして、風通しよく。 劣point劣土用干しの効果は、肉崩れ防止と風味、肉質をよくすること。梅に触れるときは、必ず手洗いをして。 女干し上がったら保存びんに詰める。すぐに食べられるが、ひと冬越して翌年の２月ごろになると、さらにおいしさが増す。冷暗所に保存する。 女「赤梅干し」を作るには、土用干しを終えた梅ともみしそを交互に保存容器に入れ、梅酢をひたひたになるまで注ぎます。1ヶ月ほどで赤く染まります。お店づくりに参加してみませんか？笑顔の子育て応援ショップ『アチャッテ』です★


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miu 　 2010-05-17 20:42:45 提供：株式会社DEREK