今日のランチは

ADEKAのβグルカン入り大麦粉と強力粉を使って作りました☆



　今日のメニュー　

生パスタ






　今週作ったもの　

ジャムパン＆ドーナツ
ピザ

おやつ　・・・　ドーナツ





初めての大麦粉にはかなりびっくり！！

食物繊維　”大麦βグルカン”　をたっぷり通常の2倍含んでいて、

吸水量がアップする　って説明文を見て知ってはいたのですが、、



ホームベーカリーでパン生地とパスタ生地を作ってみたら、

ちょっと多めに水を入れてみたのですけど・・・

全然生地になってない～～ぱっさぱさ




取り出した後は、水分をさらに足してこねて、

結局従来の２倍～以上の水分で生地を作りました！！




パン生地

大麦粉　100ｇ
強力粉　100ｇ
塩　小さじ1
バター　40ｇ
水　+　卵　＝　150ｍｌ　
イースター菌

。。。かな？


これに、

さらにお水をちょっとずつ（計180ｍｌ）プラスして、手でこねました。







パスタ生地

大麦粉　150ｇ
強力粉　150ｇ
水　110ｇ
オリーブ油、塩、たまご、、かな？


これに、

さらにお水をちょっとずつ(計150ｍｌくらい)プラスして、ねりねり。




パスタ生地を細長く切るのは苦手なので、

頑張って麺棒で伸ばして型で切っちゃいました










パン生地の一部で、余ってたブルーベリージャムを混ぜて

→２次発酵→オーブンで焼きました









パンぽくない・・・

まわりはすっごくさっくり

中はパサパサ。

ジャムをたっぷりつけて食べるとおいしいです




輪っかにして、２次発酵後に油で揚げて

ドーナツに








外はカリッと、中はふんわり＆さくっと

ドーナツ美味しい




中身をしっとりさせるには、

もっともっとたぁ～っぷりバターと水分が必要そうです

それか、大麦粉はもっと割合を減らすべきだった




パスタ生地を伸ばしてる時、






この生地の具合は触り心地良くて

べたつかないから伸ばしやすかったです！

それに、、

この時点で弾力があって、パスタよりもうどんの方がよさそう！！って

ちらりと思ってしまいました




パスタ生地はゆで時間、普段１０分強なんですけど

１８～２５分くらい必要みたい



ゆであがると、

表面がすんごくトゥルットゥルΣヽ(ﾟДﾟ○)ﾉ



食べてみると、かなりもっちもちでかみごたえある～！








弾力がすっごくあるので、

作るときはできるだけ頑張って薄めにした方がいいです。



厚めのものはなかなか中までゆであがらなくて

薄めにしないと熱い湯で時間が増えちゃいます






こないだはピザも作ってみました








マヨ×ソーセージピザ

さっくりで美味しいですよ♪

やっぱりもっちりとはいかなかったけど。。

耳はサックりなのが美味しいなー




大麦粉は吸収量が半端なさ過ぎて(；・∀・)

しっとりさせるには

全体の4/1以下で混ぜないとダメっぽいです。



私の作り方が悪いのかなー




ドーナツ、うどん、スコーンにはすごく合う粉だと思います

パスタやしっとりしたパンには、少量を加えるだけで良いですね、きっと。



この　ADEKAの「βグルカン」をたっぷりと含んだ大麦粉「大麦BL-100K」　は

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　　　　　　　　　βグルカンとは？
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・βグルカンとは、グルコース（砂糖の成分）がβ結合により多数連結した多糖類の総称で、食物繊維に分類されます。
　
・植物やキノコ、微生物など自然界に広く分布する成分であり、古くから私たちの食生
　活の中でごく自然に食されてきました。

・βグルカンは以前から医学、薬学、免疫学、生物学、植物学など幅広い分野で注目されている素材です。


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　　　　　大麦βグルカンとは？
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・大麦βグルカンは、水溶性食物繊維です。

・高脂血症や糖尿病予防効果が報告され、欧米ではコレステロール低下作用が冠状動脈心疾患の
　リスク低減に役立つとして、健康強調表示が認可されています。

・米国食品医薬品局（FDA）は2006年5月、大麦βグルカンの摂取が血清コレステロール値を低下させる作用がある事を認めました。
　さらに、大麦及びそれを含む食品に含まれる大麦の可溶性食物繊維が、1食あたり0.75g以上含む製品に対し、冠状動脈心疾患の
　危険を減らすという健康強調表示を認可しています。

　　① 0.75g/day　⇒　「大麦BL-100K」では、9.4g/day
　　② 3.0g/day　　⇒　「大麦BL-100K」では、38.0g/day


　　下記の大麦βグルカン研究室　ウェブサイトに、大麦βグルカンの詳しい情報を掲載しています。
　　http://www.mugi-lab.info/


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　　　　　大麦ＢＬ－１００Kの品質規格
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・大麦ＢＬ－１００K　を保管する場合、冷蔵（3～15℃）で保管してください。
・賞味期限は、90日　です。


　≪品質規格≫
　・外観 　 　 乳白～茶褐色の粉末
　・水分 　 　 14 %
　・β-1,3-1,4-グルカン　　8 %
　
　≪衛生規格≫
・一般生菌数 5×105個/g以下
・大腸菌 　 　 陰性
・保管条件 　 　　　 要冷蔵（3～15℃）
・賞味期限 　 　　　 90日

　≪栄養分析例≫ 含有量(100g当り）
・水 分 　　　　　　　 9.8 g
・たんぱく質　　　　　　　 7.4 g
・脂 質 　　　　　　　 1.3 g
・炭水化物 80.3 g
・灰 分 　　　　　　　 1.2 g
・ナトリウム 　　　　 5 mg
・エネルギー 　　　　363 kcal



コレステロール低下作用があるのはとっても良いと思うです。

お腹に入ると少量でもお腹いっぱいになりましたよ～











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大麦βグルカン研究室

chaa 　 2012-07-07 14:48:59 提供：ADEKA