βグルカンの不思議なチカラ


食物繊維βグルカンがたっぷりと入った大麦粉お試ししました

http://monipla.jp/bl_rd/iid-461490274fb05577b636d/m-4eb546fad5b1c/k-1/s-0/


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βグルカンとは？
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・βグルカンとは、グルコース（砂糖の成分）がβ結合により多数連結した多糖類の総称で
食物繊維に分類されます。

・植物やキノコ、微生物など自然界に広く分布する成分であり、古くから私たちの食生
活の中でごく自然に食されてきました。

・βグルカンは以前から医学、薬学、免疫学、生物学、植物学など幅広い分野で注目されている素材です。


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大麦βグルカンとは？
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・大麦βグルカンは、水溶性食物繊維です。

・高脂血症や糖尿病予防効果が報告され、欧米ではコレステロール低下作用が冠状動脈心疾患の
リスク低減に役立つとして、健康強調表示が認可されています。

・米国食品医薬品局（FDA）は2006年5月、大麦βグルカンの摂取が血清コレステロール値を
低下させる作用がある事を認めました。
さらに、大麦及びそれを含む食品に含まれる大麦の可溶性食物繊維が、1食あたり0.75g以上含む
製品に対し、冠状動脈心疾患の　危険を減らすという健康強調表示を認可しています。

下記の大麦βグルカン研究室　ウェブサイトに、大麦βグルカンの詳しい情報を掲載しています。
http://www.mugi-lab.info/

　◇使用上のワンポイントアドバイス

○添加量は各種料理とも５％～２０％添加が適していると考えられます。
○グルテンが入っていないのでこの粉だけでは固まりません。
○パンやケーキ、クッキーなどに使う際は水を多めに使用するのが食感を良くするポイントです。
（添加量と等量の水を添加）



大麦粉にはグルテンが入っていないということなので

パンに使う場合は１０％程度、強力粉と置き換えるのがおすすめ

匂いも少しありますね、独特の粉の匂い

嫌な匂いじゃないけど、これだけだと、ちょっと使えない感じ

でもパン混ぜて使ったら、モッチリ感もあって、素朴な感じのパンになりました



今回は、ＨＢの１．５斤で作りました



強力粉　　３２５ｇ
大麦粉　　５０ｇ
水　　　　　２８０～３００ｃｃ
イースト　４ｇ
砂糖　　　２４ｇ
バター　　２５ｇ
塩　　　　　５ｇ

食パンコースで焼きました


水の量は２８０ｃｃから初めて、様子を見ながら計量スプーンで追加しました

水分は多めが良いようです



発酵は順調でした

思ったよりしっかり膨らんでくれました



高脂血症や糖尿病予防になるなら、美味しい予防です(o^─^o)ﾆｺｯ


クッキーなども素朴な感じで仕上がりそうなので、又試してみたいと思います

大麦βグルカン研究室

うるおい生華

猫の手 　 2012-07-02 09:47:15 提供：ADEKA