ADEKAさんから、大麦粉（BL－１００K） １袋(250g)です

まだ発売前の商品ですが、

通常の大麦粉よりも食物繊維を2倍以上含む食材で、
国産大麦100%を原料にしており、
パンに配合すると吸水量がアップし、
もちもちした食感が得られたり、
パンの老化防止作用が期待できたり、
麺に配合すると、コシとなめらかさがアップするなど、
料理にも大役立ちっ









◆◆◆◆◆◆使用上のワンポイントアドバイス◆◆◆◆◆◆

○添加量は各種料理とも５％～２０％添加が適していると
　考えられます。
○グルテンが入っていないのでこの粉だけでは固まりません。
○パンやケーキ、クッキーなどに使う際は水を多めに使用する
　のが食感を良くするポイント。　（添加量と等量の水を添加）


ということで、早速、作ってみました。


チーズと胡麻のグリッシーニ



①薄力粉50g、大麦粉25gを混ぜ合わせ、サラダ油大匙２、砂糖大匙１、豆乳大匙３、塩ひとつまみ、
　白胡麻大匙１、プロセスチーズ１個（10g）をよく練り合わせる。
②生地を薄く延ばして、棒状に包丁で切る。
③オーブンで160度20分、180度3分焼く。

サクホロッとした口どけで、もうちょっと焼いても良かったかな でも香ばしくて癖になる味でした


大麦粉の食パン



大麦粉70g、強力粉180g、ドライイースト3g、塩5g、水170ml、バター10g、砂糖9gの分量で、
ホームベーカリーで食パンを焼きました。

･･･が、アドバイスがすっかり飛んでしまって、これでは完全に水分不足でした～
全然膨らまずに、みっしりとした密度の濃い食パンに・・・(苦笑）

でも外側はパリッと固めの皮でとっても香ばしく、中は意外と柔らかくてもっちもち。
風味も良くて、これはこれで個人的には美味しかったんだけど、見た目的には要レシピ改善ですね


野菜のチヂミ


これは別件のモニターレシピとかぶるのですが、片栗粉に代用として、大麦粉を使いました。

グルテンがないことを考えると、
片栗粉やライ麦粉のような感覚で使うのが一番失敗がないかな～と思いました

ゆるまる 　 2012-07-08 00:00:00 提供：ADEKA