今年のはじめ、大分へ旅行した思い出も既に懐かしい記憶に・・・そんな中、「坐来 大分」梅原料理長による"柚子胡椒の手作り実演"に参加して参りました。目の前で作り方のレクチャーを受けながら、作りたての柚子胡椒を味わえる貴重なイベント。柚子胡椒って、お鍋との相性もいいし、ササッと簡単に焼いたお肉に添えるのも好き！市販品を買うことが多いけれど、手作りって一体どうやって作るのだろう！？♡♡♡大分県日田市出身「坐来 大分」総料理長である、梅原 陣之輔さんより柚子胡椒作りを直々に伝授！作り方は意外とシンプルで、行程自体は難しくありません。青柚子の皮をむく→青柚子を細かくカット→青唐辛子+塩を加える→とにかく全体をすりつぶすただし、厳選素材と配合バランスありきなんだなぁ。という点はひしひしと感じました。鮮やかなグリーンが美しく、青柚子の爽やかな香りが会場全体に広がります。青柚子は、細かくカットしてからすり鉢で根気よくすりつぶすのですが、フードプロセッサーで手軽に細かくしても良いみたい。その際は熱が加わらないように注意！柚子と唐辛子をすりつぶしたもの対し、１８～２０％の塩分濃度に仕上げるそうです。ちなみに、塩は色止めの効果もあります。お好きな塩を選んで自分好みの味にしても良さそう！塩分濃度が高ければ長期保存にも適し、また柚子胡椒をご家庭で沢山作る地域の方は、柚子が大量に収穫できる時期に一度に柚子胡椒を多く作り、冷凍保存しておくのだとか。出来たてホヤホヤの柚子胡椒は、角がたったテイストですが、時間が経つにつれて、マイルドで奥深い辛さの風味に仕上がるとのこと。出来たての柚子胡椒をバニラアイスクリームに添えたものを試食しましたが、これが意外にもイケル！！ひまわり油を加えてもひと味違った愉しみ方が出来ました。柚子胡椒が簡単に作れるキットがあればいいなぁ・・・♪と思っていた矢先、青柚子、青唐辛子、塩、瓶とレシピが含まれたセットも発見！！青い柚子が出回る季節は限られている為、大変貴重だと思います。このセットで3000円の料金ですが、これだけあれば沢山の量が作れそうですね。今回は、「AKOMEYA TOKYO」で開催されたイベントに参加したのですが、日本全国の選りすぐりの特産物や名産物を豊富に取り揃えているだけでなく、頻繁に色んな食イベント等を開催されているので、近くに立ち寄った際はまたチェックしたいです＾＾■AKOMEYA TOKYO■Facebook☆izumin☆##FOOD##

izumin 　 2013-10-11 10:49:00 提供：株式会社サザビーリーグ （AKOMEYA TOKYO）