クリスティーヌ・フェルベールさんは“ジャムの妖精”と称されるパティシエでパリの有名シェフからも一目置かれる存在。地元の大自然のなかで育まれた新鮮な果実を使い、ひとつひとつ手作りでジャムを作っています。




今回ご紹介するのは、クリスティーヌ・フェルベールさんが数あるレシピの中からアンデルセンのために選んだジャム3種類。アルザスのみずみずしい果実にかかったクリスティーヌ・フェルベールさんの魔法を存分に楽しめるアイテムです。瓶のラベルには「pour　ANDERSEN」(＝for　ANDERSEN)の文字が入っています。


フェルベールさんの苺とフランボワーズジャム
アルザス産の苺の甘みとフランボワーズの酸味のバランスがとれたフルーティな味わい。それぞれの素材のおいしさが引き出され、果実のみずみずしい食感も楽しめます。


フェルベールさんのフランボワーズジャム(バラ風味)
アルザス産の赤いフランボワーズにバラをあわせた華やかなジャム。フランボワーズの甘酸っぱい味わいのあとに、さわやかなバラの香りがふわりと香ります。


フェルベールさんのりんごジャム(バニラ風味)
細かく千切りにしたアルザス産のりんごに、たっぷりのバニラビーンズを加えて煮詰めたジャム。さわやかなりんごの味に、ほどよくバニラの甘い香りをつけた、しっかりとした味わいです。


石窯食パン
石臼挽きの小麦全粒粉を加えた生地を自家製酵母でじっくり発酵させ、広島アンデルセンの石窯で焼き上げた風味豊かな食パン。軽い酸味と弾力のあるしっとりとした食感が特長で、スライスする薄さによって味わいが変わるのも魅力の1つです。石を熱して起こる「遠赤外線効果」のおかげで、生地の水分が抜けやすく、皮がパリっと香ばしく焼き上がります。また、庫内の湿度など、微妙な調整が必要な石窯でおいしいパンを焼くことができるのは、特別な研修を受けて熟練した職人のみ。ぜひ、石窯ならではの奥深い味わいをお楽しみください。






フェルベールさんとアルザスのお店をご紹介します。


Photo／Christine HART




自然に囲まれたアルザス地方の「ニーデルモルシュヴィル」という小さな村に工房があります。
フェルベールさんのお店はジャムのほかパンやお菓子もつくって販売しています。





Photo／Christine HART

またこの村にはお店がこの１軒しかないため、陶器や磁器、雑貨類、日用品なども扱っています。
お店に併設されている小さな工房内部。この銅鍋で煮詰めてつくっています。
トレードマークである赤字に白の水玉模様は、はじめてつくったジャムのさくらんぼと、アルザスで最もポピュラーな果実フランボワーズに由来しています。




どうぞ、広島アンデルセンの石窯食パンと合わせてお召し上がりください。








【アンデルセン】どれが届くかお楽しみ！フェルベールさんのジャム＆石窯食パン

Je t'aime Cinderella 　 2013-01-22 23:35:09 提供：株式会社アンデルセン