●パン工房●

〈玄米粉の小さなパンと里芋のポタージュ・・にゃ♪〉

玄米粉のパン、あの日以来、すっかり虜♪

芳ばしく素朴なそのパンを、ブリオッシュ型に入れて焼成、苦手な小さな丸めをカバー（＾＾

合わせたポタージュも、素材の持ち味いっぱいにしました。

皮をむいた時の色白さ、柔らかさ、”まーたん農園”のお野菜たちは優秀な子ばかり♪

”まーたん”ちゃん〜有難う、おご馳走様です、感動の美味しさでした♪

 

小さな玄米粉パン（ブリオッシュ型10個分）♪

強力粉170g

薄力粉30g

玄米粉15g

インスタントドライイースト3g

塩3g

スキムミルク5g

生クリーム5g

水145g

ボウルに粉類とスキムミルク、砂糖を入れ混ぜます。

塩を加え混ぜ、水と生クリームを（人肌程度に温めたもの）加え混ぜます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、少し捏ねてバター少量ずつを加え、15分捏ねます。

丸めてボウルに入れラップをして一次発酵。

ふっくらしたら作業台へ取り出し、ガス抜き、分割、丸めてベンチタイム。

ブリオッシュ型にオイルスプレーをします。

丸め直し、綴じ目を下にして、型に入れ、二次発酵。

ふっくらしたら170~180度のオーブンで11~12分焼き上げます。

（オーブンによって違いますので、加減して下さいませ）

 

レシピを少しず見直ししております。

水分の見直しと、焼成時間の見直しをしています・・焼成時間が１番気になってます。

 

 



 

 

里芋のポタージュ（およそ5人分）♪

里芋（皮をむいた状態のもの）380g

玉ねぎ（スライスしたもの）60g

白ネギ（スライスしたもの）30g

発酵バター（無塩）20g

水250cc

牛乳250cc

砂糖小さじ4分の1

塩1つまみ

固形ブイヨン1個

里芋は皮をむき、適当な大きさにカットし、塩少々（分量外）で揉み、下茹でます。

スライス玉ねぎ、ネギをバターで炒め、しんなりしたら茹で里芋を加えます。

水を入れ、里芋が柔らかくなったら、牛乳、砂糖、ブイヨンを加え撹拌。

塩で味を整え出来上がり。

 

とろとろ里芋のポタージュと、焼き立てパンと♪

”まーたん”ちゃん・・ありがと〜私のランチです（＾＾

 

 



 

 

 

●ねこくらぶ●

〈梅子はん・・にゃ♪〉

 



 

 

 

 

いつも有難うございます♪

お返事が遅れ気味で、すみません（＾＾；

でもでも、お気軽にコメントくださると、とっても嬉しいです♪

 

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