今日もぽかぽか日和　桜の開花が待ち遠しいですねいつも利用している　コープきんきの人気商品大阪の夏の風物詩みずなす漬けの紹介です堺市にある堺共同漬物株式会社さんを訪問させていただきました。さーくぴの住む泉州（堺・和泉・岸和田・貝塚・泉佐野市）特産の水なすは昔から「幻のなす」と呼ばれていたことから　栽培方法がとてもデリケートな野菜貰って嬉しいお漬物ギフト低温で優しく漬けたお漬け物　美味しい昔から「水なすは大和川を超えず」と言われるほど　栽培方法が難しく泉州地域限定の農産物でした他県や大阪でも栽培をはじめているようですが、同じように育てても皮の柔らかさや味・色つやが泉州のものとは微妙に違ってきます。契約農家で作られた水なすは　成人男性の掌サイズになると収穫され乾燥防止にぬれ布をかける等して丁寧に扱われます。水なすはその名の通り水分をたっぷり含み　皮がとても柔らかくアクが少ないので生でも食べられるのが特徴半分に割いてぎゅっと絞ると　ほら！こんなに水分が出ました昔は　夏の農作業の合間に喉の乾きを潤すために食べられていたんだって　瑞々しい美味しさに納得！契約農家さんから届けられた水なすは　巾着型が整っている！色が冴えている！傷がない！等を基準に手作業で選別されます。漬け込む作業の前に　一手間茄子紺と呼ばれる色鮮やかななすの表面に　味が染み込みやすくするために傷をつけます。それがこの工程で　何と籾殻のトゲを使ってコロコロと転がして敢えて傷をつけるのです籾殻で傷をつけた水なすは　低濃度で殺菌力を上げるため次亜鉛酸ナトリウムと炭酸ガスを使って洗浄します。きれいに洗浄されたナスは　よりきれいな茄子紺になりました塩とミョウバンを入れた水に24~48時間　粗漬けします。糠・塩・昆布・鷹の爪で作ったぬか床を使い　本漬けです。いよいよ袋詰糠と水なすを機械に放り込みます。出口に受けた袋に　スポッと面白いように入ります水なすが　化粧用の煎り糠の真ん中に来るように成形するこの工程は手作業で行われます。器械を使い口を閉めたら　水なすのぬか漬けの完成こちらは　酸味を抑えたサラダ感覚で食べられる人気の浅漬水なすの古漬けときゅうりと生姜を使った　水なす茶漬けご飯が絶対欲しくなる一品ぬか漬け横に包丁で切ると繊維を切ってしまい水なす特有のふわふわ感を損なうので　縦に裂くのが美味しい食べ方大阪野菜の毛馬きゅうりの赤しば漬けとカリポリ食感も楽しめる田辺大根のしょうゆ漬け漬物は　日本の食卓に欠かせない物のひとつで保存食でもあります。日本食が世界遺産に登録され　益々日本の食文化に注目が集まっています。昔から好んで食べられ母の味として受け継がれてきた日本の漬物　後世に伝え残していきたいですね美味しいお漬物と白いご飯　日本人に生まれて幸せ〜を実感しました次回は堺共同漬物株式会社のお店みずなす工房 曽呂利の紹介です*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜幹細胞コスメ　アルガジーナ　セラム＆クリーム現品　Ｗでしっかりエイジングケア！　　　　

さーくぴ 　 2014-03-25 10:01:20 提供：株式会社En　コスメ事業部