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三色丼

夜は、週末、築地にて、仕入れておいて頂いた佐渡産本鮪の赤身と、トリ貝と、小柱で、三色丼に。


付け合わせは、松露さんの紀州に、プチトマトと、過日、伏新さんにて調達しておいた、下関産のもずく酢に、
油揚げと、どんこと、ぶなしめじと、舞茸と、乾燥しらたきと、牛蒡と、人参と、大根と、万能葱入りけんちん汁。
今回は、酢飯の上に、みがきごまに次いで、サンフラワーシード、江戸の香り、魚介類の順で、トッピング。

佐渡産本鮪の赤身は、身質、色共に上々、酸味も程好く、独特の風味も豊かで、期待通りの熟成具合です。
トリ貝も、活けではないものの、見た目は良好、磯の香りも、非常に芳醇で、味わいも、当然、深く、うまうま。
素敵なサイズの小柱も、食感がシャキシャキで、微かな渋みと、旨味も、合わせ持っており、癖になります。
近長さんの日高昆布や、九州産のどんこなどで採った優しい味わいの出汁も、五臓六腑に、染み渡る。

しかし、残念ながら、今週も、土曜日まで所用が入っており、代休を取れそうに、ありませんなぁ。。。


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神戸牛 旭屋は神戸牛販売専門店です。
店主自ら牧場に通い、神戸牛が子牛の頃からその成長を見守り続けます。
そして厳選に厳選を重ね、自信を持って選び抜いた神戸牛を一頭丸ごと買付
そのため中間流通マージンや偽造も発生せず、安心。
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