『美食市』
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一色産 極上アオテうなぎ
一色産 極上アオテうなぎ
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皆さま、おはよう御座います。
昨夕来、弱い雨が降り続く越後、ミニミニ畑の作物は喜んでいるかの
様に青々として見えます。
トマトに長雨は大敵なんですけどね^^;
梅雨時には何か、対策を講じないといけませんね。
さて、レシピ匠庵さんの今月の宿題は高野豆腐でございます。
我が家、高野豆腐を食べる習慣がないので
在阪時代以来、何十年振りかで使わせてもらいました。
あっ、因みに高野豆腐は場所柄、関西ではお馴染みの食材なんですよ。
戻し方は、何にも考えずに乾し椎茸と一緒のボウルに入れておいただけ、
よ~く考えてみたら洗う要領で、数回、水を換えてギュっと絞らなければ
ダメなんですよね?
そう言えば ここちゃんが高野豆腐の絞り係だったな~と思い出したのは
食べた後でした♥♥(o→ܫ←o)♫ღ
皆さん、ぜんまいも他の山菜と同じようにアク抜きをすれば直ぐに
食べられるとお思いの方が多いですが、そうはいきません!
ぜんまいは収穫した後、綿を取って茹でて、揉んでは天日で乾かす
という面倒な作業を何度も繰り返し、三日ぐらい掛けて完成させます。
カンカン照りだからと言って一日で乾燥させてはダメなんですね。
繊維をよ~く揉んで、一気に乾かないようにお団子状態のままで、
じっくりと時間を掛けて乾かします。
そうしないと食べた時に、歯に引っかかってしまいます(;≧皿≦)
完成品は密閉袋に入れて保存すれば何年経っても食べられます。
こんな事、誰が考えたんでしょう?先人の知恵には敬服しますね。
食べるには紫色のアクが出なくなるまで何度も水を換え、半日~一日
かけて戻します。
最初から戻しぜんまいを買ってくれば簡単なんですけどね(笑)
ボタン付け三級 2013-05-20 07:39:04 提供:美食市株式会社
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