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豚の角煮定食



夜は、昨日、4割引となっていた越後もち豚のバラ肉の一部と、ゆで卵と、大根で、豚の角煮定食に。





越後もち豚のバラ肉を、お米の研ぎ汁で、ひたすら茹でた後、調味料と、大蒜を入れて、ぐつぐつ、ぐつぐつ。

今回は、水:350cc、白ワイン:50cc、本味醂:25cc、醤油:25cc、マヌカ:少々、大蒜:1片にて、味付け。



付け合わせは、ピリ辛キムチほっこりにんにくと、たけのこゆばに、江戸一飯田さんの葉唐辛子と、もずくに、

よこいさんの油揚げと、蒟蒻と、どんこと、ぶなしめじと、舞茸と、牛蒡と、蓮根と、人参と、長葱入りの豚汁。



豚の角煮は、研ぎ汁で、2時間以上下茹でした効果か、余分な膏が抜け落ち、とろんともしており、うまうま。

そのエキスを、たっぷりと吸い込んだ大根や、煮玉子も、主役に、負けず劣らず、存在感があって、グー。

近長さんの日高昆布や、九州産のどんこなどで採った優しい味わいの出汁も、五臓六腑に、染み渡る。



しかし、ホワイトデーの買い出しなんて、本当、何時以来、何年ぶりの出来事ですかなぁ(遠目)。。。





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のぶ   2013-03-11 23:41:58 提供:ブランドコレクション運営事務局

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