チョーコー醤油株式会社さまから届きました。



焼きあごだしは　300ｍｌ　462円です。



今回五島手延べうどんまでおまけとしてついてきました。



◆チョーコー焼きあごだしのうまさのヒミツ◆

◎長崎県で獲れた飛魚を使用◎
長崎県の近海では、秋口（９～１０月）になると飛魚漁が始まります。

１年にこの時期しか獲れません。

チョーコーの焼きあごだしには、主に生月・平戸で獲れた飛魚（あご）を使っています。


◎手間ヒマかけて旨みを凝縮◎
船から水揚げされた飛魚（あご）は、すぐに加工場に運ばれ、炭火を使って焼き、

焼く３日間乾燥させて“焼きあごだし”は完成します。

炭火で丁寧に焼く事で余分な脂肪分は取れ、内臓なども落ちて生臭さがなくなります。

そして、時間をかけて乾燥させる事で旨みが凝縮されます。

全ての飛魚が“焼きあご”に出来るわけではなく、２０ｃｍ前後のものだけを選んで加工しているそうです。

（それより小さいとダシが出ず、大きいと脂分が抜けきれず、だし汁にした時にごるのだとか）



◎独特のコクと旨みの『黄金のだし』◎

こうした手間ヒマかけて出来上がった“焼きあご”でとるだし汁は、すっきりと澄んだ色で独特なコクと

旨みがあります。 （その希少価値とだし汁の色から『黄金のだし』とも言われています）

長崎県の伝統的なお正月のお雑煮（長崎雑煮）は、焼きあごでダシをとります。


との文章をよんで本場の美味しいだしを味わってみたくて応募をしました。


感想は　だしだけをなめてみると焼いた魚をみりん醤油につけてできた醤油というように魚のこうばしさとみりんのような甘さと柔らかい味の醤油の味を感じました。




だしだけなめてもまったく塩のような味は感じなくて味がやさしいです。




このだしは希釈割合が明記されているのですが


希釈倍率

料　理　　　　　本品：水

お吸い物　　 　1　：　9

お雑煮　　　　　1　：　9　

うどん　　　　 　1　：　8

おでん　　　　　1　：　8

天つゆ　　　　　1　：　3


私には水の割合を申越し少なくていいかなという感じでした。




今回日ごろ作る料理に入れてみました。



きゅうりとみょうがとわかめの酢の物です。




だしがとても上品で美味しい酢のものが出来上がりました。




みょうがのアクセントも薄味のだしベースだからとても引き立ち

美味しかったです。
























にんじんを入れたきんぴらごぼうです。




こちらも一緒に加えているたかの爪や砂糖との相性も良くて和風の美味しい煮物になりました。

























これからいただいたおうどんをだしにつけて冷やしうどんでいただこうかなと考えています。




日ごろ使っている濃いだしに比べて醤油味が濃くないので、料理に使った食材本来の味を楽しむことが出来て大変良かったです。










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おーさん 　 2010-06-18 00:00:00 提供：チョーコー醤油株式会社