【“あご”ってなんだ？】長崎特産 飛魚のだしを使った「焼きあごだし」　再登場！ チョーコー醤油です今回は 「焼きあごだし うすいろ」の再登場です。“あごだし”ってなんだろう？とお思いの方もいらしゃるでしょう。“あご”とは飛魚の事です。長崎近海で秋口に獲れた貴重な飛魚を新鮮なうちに炭火で焼き、乾燥させたのが『焼きあご』です。すっきりと澄んだ色のだしがとれ、独特の上品な味わいが特徴です。その焼きあごのだしと本醸造丸大豆うすくちしょうゆを使い、上品な味わいのだし醤油として仕上げたのがチョーコー「焼きあごだし うすいろ」です。かつお・昆布・いりこなどと一味違うダシ感をお楽しみいただけます。◆チョーコー焼きあごだしのうまさのヒミツ◆◎長崎県で獲れた飛魚を使用◎長崎県の近海では、秋口（９～１０月）になると飛魚漁が始まります。１年にこの時期しか獲れません。チョーコーの焼きあごだしには、主に生月・平戸で獲れた飛魚（あご）を使っています。◎手間ヒマかけて旨みを凝縮◎船から水揚げされた飛魚（あご）は、すぐに加工場に運ばれ、炭火を使って焼き、焼く３日間乾燥させて“焼きあごだし”は完成します。炭火で丁寧に焼く事で余分な脂肪分は取れ、内臓なども落ちて生臭さがなくなります。そして、時間をかけて乾燥させる事で旨みが凝縮されます。全ての飛魚が“焼きあご”に出来るわけではなく、２０ｃｍ前後のものだけを選んで加工しているそうです。（それより小さいとダシが出ず、大きいと脂分が抜けきれず、だし汁にした時にごるのだとか）◎独特のコクと旨みの『黄金のだし』◎こうした手間ヒマかけて出来上がった“焼きあご”でとるだし汁は、すっきりと澄んだ色で独特なコクと旨みがあります。（その希少価値とだし汁の色から『黄金のだし』とも言われています）長崎県の伝統的なお正月のお雑煮（長崎雑煮）は、焼きあごでダシをとりますとってもおいしそうなおダシですね＊＾＾＊どんなお味がするのでしょう・・・♪みなさまもぜひご応募ください(*^_^*)チョーコー醤油株式会社

ボリス☆ 　 2010-09-24 22:34:32 提供：チョーコー醤油株式会社