温めると溶け、冷やすと固まる！ゼラチンってちょっと不思議ですよね。豚や牛など、動物のカラダを形づくる繊維状のタンパク質をコラーゲンといます。コラーゲンは温めてもなかなか溶けません。それでは応用が効きません。そこで、コラーゲンに熱を加えてゾル化・ゲル化を可能にしたものが 『 ゼラチン 』 です。 ゼラチンにはコラーゲンと同じく、沢山のタンパク質が含まれています。体にも美容にもとってもいいんです。ゼラチンの栄養成分は、全体の約８７％をタンパク質、続いて約１２％の水分、残りわずかの灰分の順となっています。 話は少し変わりますが人間の体の６０～７０％は水分であり、続いて多いのがタンパク質です。 人間の体で大事な働きをするタンパク質に注目してみましょう。 人間の体のタンパク質は２０種類のアミノ酸で構成されています。 この２０種類のアミノ酸は、９種類の「必須アミノ酸」と１１種類の「アミノ酸」に分類できます。１１種類の「アミノ酸」は、必要に応じて体内で合成されますが、９種類の「必須アミノ酸」は体内で合成できないので食物から摂取しなければなりません。 ゼラチンは８種類の「必須アミノ酸」と、１０種類の「アミノ酸」で構成されています。特に必須アミノ酸の中で、リジンを多く含みます。 リジンは体内でのブドウ糖の代謝促進や、カルシウムの吸収に関与し、子供の成長に欠かせない必須アミノ酸です。 また、ゼラチンには必須アミノ酸の一つであるトリプトファンが含まれていません。しかしながらトリプトファンを多く含む乳製品と合わせて摂取することで、さらに栄養価の高い食品となります。 〓ニチエー株式会社さんのフランス産ポークコラーゲン10035ｇ(1日5ｇ×1週間分)今までにコラーゲン粉末って何種類か試したことがありました。それがなんとも臭い。そして溶け難い。よって続くはずがないですよね。だから他の成分が入っているものを購入したりしていましたが、今では液体やドリンクを飲用しています。しかしながらこちらはコラーゲン100パーセントの粉末ですが、匂いが豚なのに少ないですね。そして冷たい飲み物にも溶けやすいのには驚きました。料理には餃子の具に混ぜて使用、ご飯を炊く際に使用、いづれも変わりなく美味しくいただけます。そしておやつにも使用をしましたが、こちらはレシピを紹介しますね。コラーゲンに必要なビタミンCもあわせてとりたいので、こちらはどうでしょうか。〓tomatoそのままゼリー【コンポート】フルーツトマト　適宜はちみつ　適宜レモン汁　適宜【ゼリー】リンゴジュース　150ccポークコラーゲン　5gゼラチン　2,5gグレープフルーツジュース150cc砂糖　小さじ1ゼラチン　2,5gトマトジュース 150cc砂糖　小さじ1寒天　2gミントorイタリアンパセリ～下準備～トマト皮を剥いて、コンポートを作っておく。①グレープフルーツゼリー、トマト寒天の2種類つくり、食べ易く切り分けするか型抜きします。②下準備したコンポートが大きければ食べ易く切り、2種類のゼリーと寒天とバランスよくカップなどに分け入れる。③２にリンゴゼリー液を作り流し入れ、冷蔵庫で冷やし固まったらミントを添えて出来上がり。ごちそう様でした。c-Kirei@コラーゲンキレイファンサイト参加中

miu 　 2012-10-02 00:55:58 提供：ニチエー株式会社