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お料理教室で いつも先生が使ってらっしゃる藻塩を使う機会が やっと できました。
ほんとに こんなに投入して大丈夫なのかしら??と思うくらい このお塩を 入れるのですが全然 塩辛くならない 味わい深いお塩です。
というのは このお塩には ミネラルがいっぱい含まれている為らしいのです。
食塩=NaCl ですが
藻塩=塩分+ Mg(マグネシウム)+Ca(カルシウム)+K(カリウム)+Fe(鉄)+I(ヨウ素)
なのです。
硬水が ミネラルを沢山含んでいて 味があるのと同じですね。
今日は 藻塩を使って 鯛のポワレを作りました。
海の物同士なので 相性抜群でした。
お塩は 素材の味を引き出すので
おいしいお塩を使うと おいしい鯛の味が 相加相乗で倍増しました!!
使った分量は 普通の天日塩の 倍量くらい使いました。
しかし 塩辛くはならず、 うまみが増す感じです。
硬水でスープストックを作ると
ミネラル分がたんぱく質と結合して澄んだきれいなスープがとれるそうです。
ということは・・・藻塩を足したお水で スープを作っても同じことが起きるのかしら??
今度 試してみよーっと
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rose 2011-10-11 19:37:21 提供:株式会社インジェンス
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