原宿スイーツや伝統フランス菓子のコロンバン

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『原宿スイーツや伝統フランス菓子のコロンバン』

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雑穀米でパン


先日のお料理教室での製作過程記事はこちら→☆★★☆

材料


強力粉75㌘
砂糖30㌘
イースト3㌘


仕込水10㌘
卵30㌘
牛乳10㌘


強力粉30㌘
薄力粉45㌘
雑穀米 美米米美30㌘
塩2.3㌘


バター30㌘

前準備

雑穀米 美米米美30㌘
水60㌘

美米米美を一晩浸水させる。
電子レンジに2分かけ、そのままラップしたまま蒸らす。(ラップは少しあけて)

トッピング

美米米美15㌘をからいり。蓋をして、弾けなくなって音もなくなったらOK

仕上げ

粉糖、牛乳でアイシングをつくる。
パンの上にスプーンでアイシングをぬって、上にトッピングをかける

作り方

ボウルにAをいれて混ぜる。

そこにBを入れ2分混ぜる。(なかなかまとまらない)


Cを混ぜ入れひとまとめになったら台の上に出して叩く6分。(体力勝負)

ボールの中で3つにわけ、バターをもみこんで、1つにまとめて少し叩く。

さらに台の上に出して6分叩く。

発酵30℃ 30分~40分



発酵後、生地を5等分にして丸めてベンチタイム20分




生地を丸め直して型に入れて仕上げ発酵38℃20分~




ハサミできって卵を塗る。




180℃15分焼く




冷めてからアイシングでトッピング



完成



すごく体力が必要だったけど(笑)
とーってもふわふわで美味しかった~
家では、HBに力を貸してもらおう







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ここだけのエリ   2013-06-19 07:04:00 提供:株式会社コロンバン

企業紹介

株式会社コロンバン

日本で一番早いフランス菓子ブランドです。ショートケーキを発明したことで知られています。原宿・渋谷で養蜂も行っています。

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