『原宿スイーツや伝統フランス菓子のコロンバン』
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先日のお料理教室での製作過程記事はこちら→☆★★☆
材料
A
強力粉75㌘
砂糖30㌘
イースト3㌘
B
仕込水10㌘
卵30㌘
牛乳10㌘
C
強力粉30㌘
薄力粉45㌘
雑穀米 美米米美30㌘
塩2.3㌘
D
バター30㌘
前準備
雑穀米 美米米美30㌘
水60㌘
美米米美を一晩浸水させる。
電子レンジに2分かけ、そのままラップしたまま蒸らす。(ラップは少しあけて)
トッピング
美米米美15㌘をからいり。蓋をして、弾けなくなって音もなくなったらOK
仕上げ
粉糖、牛乳でアイシングをつくる。
パンの上にスプーンでアイシングをぬって、上にトッピングをかける
作り方
ボウルにAをいれて混ぜる。
そこにBを入れ2分混ぜる。(なかなかまとまらない)
Cを混ぜ入れひとまとめになったら台の上に出して叩く6分。(体力勝負)
ボールの中で3つにわけ、バターをもみこんで、1つにまとめて少し叩く。
さらに台の上に出して6分叩く。
発酵30℃ 30分~40分
発酵後、生地を5等分にして丸めてベンチタイム20分
生地を丸め直して型に入れて仕上げ発酵38℃20分~
ハサミできって卵を塗る。
180℃15分焼く
冷めてからアイシングでトッピング
完成
すごく体力が必要だったけど(笑)
とーってもふわふわで美味しかった~
家では、HBに力を貸してもらおう
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ここだけのエリ 2013-06-19 07:04:00 提供:株式会社コロンバン
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