ゼラチン と アガー  って


どんな風にちがうのか ・・

食べた感じが

どんな風に変わるのか

2種類の ゼリーで検証してみました






使用したのは

ニッタバイオラボ 様の

・ゼラチン ニューシルバー
・クールアガー








「ゼラチン」


とは・・

動物の骨や皮に多く含まれる 
コラーゲン を
熱水で 抽出した
糖分・脂肪分 ゼロ の
純粋な 高タンパク質食品










「アガー」


とは・・

海藻から抽出した
多糖類 が主原料の ゼリーの素で
食物繊維を含んでいる







溶かす温度 や

固まる温度 も違い

食感も 違うのです









それでは クッキング スタート





材料 （6人分）

【ミルク寒天】

☆・アガー  大さじ1

☆・牛乳   200ml
☆・水      100ml
・オリゴ糖   大さじ5

【フルーツゼリー】

・ゼラチン  大さじ1
・熱湯    300ml
・オリゴ糖   大さじ5
・パイン （缶詰） 3枚
・白桃    （缶詰） 2個


作り方 


【ミルク寒天】
① 鍋に ☆を入れ よくかき混ぜ中火にかけます。
②沸騰し、アガーが溶けたらオリゴ糖をくわえてよく混ぜ合わせ
粗熱がとれたら器に入れ、冷蔵庫で冷やします。





【フルーツゼリー】
③熱湯にゼラチンを入れ混ぜ合わせ、ゼラチンが溶けたらオリゴ糖を加えよく混ぜ合わせます。

④パイン・白桃を食べやすい大きさにカットする。

⑤冷やし固まったミルク寒天の上にカットしたフルーツと③を注ぎ入れ冷蔵庫で冷やします。






⑥固まったら完成です






【ゼラチン】で作った

フルーツゼリー は

とっても 口溶けがよくて

プルンプルン の触感



【アガー】で作った

ミルク寒天 は

滑らかな触感






どっちも 美味し〜






これからは

作りたい物  に合わせて

使い分けしてみよ〜っと








ニューシルバー（100g）　【 ふやかす手間なし。顆粒 ゼラチン。少量サイズ 】518円
楽天







クールアガー（100g）　【 ゼリーの素。海藻から生まれた 粉末タイプ。ゲル化剤。少量サイズ 】421円
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aka.ru 　 2017-07-23 16:13:01 提供：株式会社コロンバン