『原宿スイーツや伝統フランス菓子のコロンバン』
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人生で初めてのハモ鍋
実家の母から貰った鱧で作りました。
鱧と言えば夏
父が存命の頃 鱧の湯引きを梅肉や酢味噌で好んで食べていました。
夏の風物詩である鱧は脂が乗り10月までが美味しい季節らしいです。
友達のKちゃんがハモ鍋には玉ねぎとじゃが芋
と言ってたのを思い出し
昆布でとった出汁にスライスしたたっぷりの玉ねぎをベースに作りました。
花が開くように身が膨らんだら鱧の食べごろ
滋養強壮・老化防止・美肌効果のある鱧
美味しい出汁と共に食べる鱧や野菜は箸が進む進む
まるごと1匹は鍋には贅沢すぎた大きさだったので
翌日に繰り越した残り3分の1を焼きで食しました。
脂が乗ったふっくらしたハモ
淡白な白身に香ばしい濃い目の醤油が合う
主人が元気な頃ならばハモカツにしたであろうに今は選択の余地なし
ハモカツも食べてみたい
翌日の献立
ハモ鍋の余韻を満喫したく雑炊と一緒に
万願寺唐辛子の煮物を添えました。
雑炊の仕上げに海苔を散らして
焼きハモの箸休めはミョウガの甘酢漬け
デザートは実家の庭の柿
それと今年最後の収穫となった下田なすの浅漬
不揃いの大きさですw
【instagram】ハロウィン メルヴェイユコンコルド 20名様
さーくぴ 2020-09-29 09:05:08 提供:株式会社コロンバン
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