ラタトゥイユ&アボカドサラダ&チキンピカタ

 
そろそろ夏も終わりに近づいてきました・・・
季節の移り変わりで、また体調を崩しかけています・・・　胃の調子が悪いです。動いてない気がしますね・・・
毎年夏の終わりになると胃の調子が悪くなるんです。　気をつけてはいるのですが・・・
 
無理しないで過ごしたいです。
 
 
コストコに行った次の日の夜ご飯はまた野菜たっぷりです！！
 
コストコでたっぷり買った夏野菜を使いました。
セロリ、茄子、ニンジン、ピーマン、ズッキーニです。

 
コレを一口サイズに切ってニンニクと鷹のつめ。オリーブオイルを入れた鍋で炒めていきます。

 
今日の味付けはモニプラさんのモニターの野菜ブイヨンを使いました！！


 
ＣＯＲＣＯＲさんの野菜ブイヨンは
 
北海道産玉ねぎ

北海道産人参

北海道産キャベツ

北海道産じゃがいも（馬鈴薯）

愛知静岡長野産セロリ

山口産ブロッコリー

以上６つの国産野菜から作られた野菜ブイヨンです。
 
スープ、パスタ、煮物、何にでも合うとのことだったので早速使ってみました。
 
味付けはこのブイヨンと塩だけでつけました。

 
後はトマト缶を入れて煮込みます。今回買ったものではないですがこれもコストコの商品ですね・・・


今思えばこのトマト缶にも少し味がついていたのだと思いました・・・
水は入れず、トマト缶と、野菜たちの水分だけでじっくり１時間近く煮込みました。
 
野菜からたっぷりの水分がでて、野菜が柔らかく煮込まれています。

 
食べる直前にコショウをかけていただきます！！
 
塩とブイヨンだけの味ですが、とっても濃厚でおいしいです。
野菜自体の味と、野菜のブイヨン、と塩がうまく混ざりあって深いコクを生み出しています。
あっさりしているのでたくさん食べてしまいます。
本当にスプーンが止まりません！！
 
たっぷりと作ったので、２，３日は楽しめそうです。
 
 
他のメニューはコストコのカットサラダをまた使いました。
またスーパーで見切り品となっていたアボカドを買ってきて、サラダにつかいました。
 
細かくしたアボカドに玉ねぎ、コーンを加えてマリネして、カットサラダの上にトッピングしました。
 
本当はミックスビーンズも入れたかったのですが、アボカドっとのカロリーを考えるとどうしても・・・

 
味のほうは、マリネしてあったので、カットサラダに何もつけなくても、十分食べれます。
コーンと、玉ねぎでかさを増すことによって、少ないアボガドでも十分に満足できます。
 
濃厚なサラダも大好きです～～
 
 
最後の１品はチキンのあまりを使いました！！
昨日のチキンの残りをといた卵につけてフライパンで焼いてピカタ風にするという荒業をしてみました。
 
卵を消費期限までに使いきりたかったので・・・
 

 
残っていた部位があっさりとした胸の部分だったのでしっとりしたピカタになってよかったです。
味も素からついているのでそのまま焼いても十分においしかったです。
 
二度焼きしたらどうなるか不安でしたけどそこまで問題ではなかったですね！！
 
この夜ご飯もたっぷり食べて満足でした。
野菜ブイヨンはまだ２パック残っているのでいろいろな料理に使いたいです。
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アムステ 　 2012-08-22 00:12:52 提供：ショップcorcor（コルコル）