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『ヴァンベールクラブ ファンサイト *DaikO.inc*』

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安全安心 無添加 虫よけスプレ―【ディート無添加】赤ちゃんにも安心

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【皮脂くずれブロック!】メイクの仕上げにシュ!ヴィ・ヴィ色持ちミスト

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【唇ふっくらぷるん!】ヒアルロン酸を直接注入*¹して乾燥唇対策を!!★20名様募集/インスタ投稿/はがき★

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【パン焼きモニターさん大募集!】フランスの超硬水でハードパンを焼こう☆

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超硬水 HEPAR。 : 天然酵母パンのレシピのメモ。ホシノ天然酵母/自家製酵母/イーストのパンとかその他料理とか。

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超硬水 HEPAR。





HEPAR(エパー)という超硬水でパンを焼くモニターに参加したのでした。投稿が遅くなってホントに申し訳ありません。えー、はりきってつくろうとして生地仕込んでいたら、モニターの水使うの忘れたりというハプニングもありまして。笑やっとつくりなおしたのがこちら。ホシノ天然酵母で生地を仕込んだら、思いのほか元気で過発酵気味になってしまって、再度粉と水足してつくり直したりしたので、結果的に中種法みたいになっておいしくしあがっております。使ったお水はこちら。↓ハードパンは加水を上げたいんだけど、ふつうの浄水だと生地がしまらない。で、一部を硬水にすることで硬度を調整して、生地のしまりを良くする。すべて硬水でもパンになるんだけど、その場合はクラムがしまったむぎゅっとしたパンになるので、好みでそのあたりを調整する必要があるみたい。このあたりについてはVIRONのシェフもテレビで語ってたりしたので、気になるひとはいろいろ検索してみると参考になる情報がいっぱい出てきます。(`・ω・´)パンづくりはちょっとした加減の違いで全然違うものになるの…

よこ   2015-10-12 00:00:00 提供:株式会社大香

企業紹介

株式会社大香

香り関連商品を中心に、世界中のメーカーと約50年の取引しております。「香りある、心豊かな暮らしつくり」「well-beingに貢献するため、お客様のお役に立てる、歴史に根ざした商品とサービスの提供に日々努めています。 http://www.daiko-inc.co.jp/
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