●パン工房●〈素朴なオートミールパンとディップ＆にゃにゃ♪〉クープの練習と消費を兼ねて・・昨夜仕込んで今朝主人を送り出してからパン作り。思いのほか発酵が遅かったので、先ほど焼き上がりました♪クープ入りのパンは気になって気になって（苦笑）きっちんにへばりつきもなんだしと、簡単ディップを作りました、これも消費を兼ねて♪♪素朴なオートミール入りパン（コッペパンより少し大きめサイズ・2個分）♪強力粉100g薄力粉75g全粒粉75gメープルシロップ20g塩4g硬水（エパー）170g（普通の水でも可）ドライイースト2.5gオートミール25gトッピング用オートミール適量。強力粉、薄力粉、全粒粉をボウルに入れ混ぜます。塩を入れ混ぜ、オートミールを加え混ぜ合わせます。メープルシロップと水（硬水・エパー）を混ぜたものを加えます。ボウルの中で押しては重ね、押しては重ねの作業を何度か繰り返し、まとめます。コンテナやボウルに入れラップをして、冷蔵庫（野菜室）でひと晩寝かせます。明くる日、温かいところで倍の大きさになるまで一次発酵。途中一度ヘラを生地の下に差し込んで折りたたむ作業を、一周します。（パンチ）およそ2倍の大きさに膨らんだら、２つに分割し、丸めて20分ベンチタイム。麺棒で伸ばし上からクルクルと巻いて、巻き終わりを指でつまみしっかり閉じます。生地の表面に水スプレーをして、くるくる転がし、オートミールをトッピングします。綴じ目を下にして天板に並べ、二次発酵。ふっくらして来たら、お好きなクープをナイフで入れて、オーブンを250度で温めます。２５０度で5分、200~190度に下げて、12~３分焼き上げます。（オーブンによって違いますので、加減して下さいませ）パンの発酵を促してくれるといわれる硬水。フランスの大地が産んだ超硬水♪らくらく水の宅急便。様のフランスの超硬水・エパー♪少ないイーストで冷蔵庫発酵で美味しいパンを作りたい！な私私のお助けマン♪普段美味しいともうんともすんとも言わない相棒殿が、美味しいと褒めてくれて♪今、エパーと冷蔵庫様さまなのです（＾＾レンズ豆の簡単ディップたっぷり♪作りての特権、焼きたて湯気ほんわか〜遅めの朝ごはん♪美味しく頂きました・・おご馳走様です♪らくらく水の宅急便様、モニプラ様、有難うございます。●ねこくらぶ●〈最近ご機嫌斜め・・寅吉にゃ♪〉いつも有難うございます♪お返事が遅れ気味ですみません（＾＾；でもでも、お気軽にコメントくださると、とっても嬉しいです♪ランキングに参加中です♪どうぞよろしくお願いします♪JUGEMテーマ：手作りパン

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ｍｉｓｙａ 　 2016-02-24 12:08:00 提供：株式会社大香