●パン工房●〈フランスの硬水で・・カンパーニュ＆にゃ♪〉毎回違う表情を見せてくれる・・カンパーニュに夢中♪♪今回もまた（＾＾いつもと違う表情〜楽しいね♪ドライトマトのカンパーニュ（バヌトン1個分）♪強力粉140g薄力粉70g全粒粉40g三温糖小さじ1塩4gドライイースト2g硬水（エパー）190cc。ドライトマト60g。ドライトマトは熱湯にくぐらせ、キッチンペーパーで水分をふきとります。ボウルに粉類と砂糖、イーストを入れ、混ぜあわせます。塩を加え混ぜ、硬水を人肌程度に温めたものを加え、混ぜ合わせます。ボウルの中でひとまとめにし、ラップをして、およそ2倍の大きさになるまで一次発酵。途中、3度、ヘラで混ぜパンチをします。作業台に取り出し、手のひらで伸ばし、ドライトマトを乗せ、三つ折にし、角度を変えさらに三つ折にします。表面を張らせるように丸め、綴じ目を上にして、粉をふった発酵カゴに入れおよそ倍の大きさになるで２時発酵。オーブンを250度に温めます。クッキングシートを敷いた天板の上に乗せます。切れ目を入れ、230度に下げたオーブンで、40分焼き上げます。硬水がパン作りに適してると言われる理由としては発酵がスムーズに進み、作業性も良く、質の良いぱんに出来上がるとのこと♪フランスの超硬水・エパー♪らくらく水の宅急便。確かにいつもより発酵時間が早かった気がします。なのでかっぱんとなクープではなく、どっちかというと失敗、写真を撮る気力もなくて。でも？？んんんん？！！美味しい！気のせいかな？なんだろう？表面はぱりっと、中はふんわり軽い♪焼きたてなので、もうちょっと後で冷えてから食べて見よう。何かが違う！何かが違！どっちかといえば失敗に近かったので下がッタテンション（＾＾一気に上がりました♪♪今度こそ（＾＾失敗したけど、なんだかやっぱり好き〜カンパーニュ（＾＾楽しかったです〜美味しく頂きました♪らくらく水の宅急便様、モニプラ様、有難うございます。●ねこくらぶ●〈忘れてたよ・・おちびさんにゃ♪〉いつも有難うございます♪今日はコメント欄を閉じさせて頂きますね・・すみません（＾＾；皆様ステキな休日を♪ランキングに参加中です♪どうぞ宜しくお願いします♪
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ｍｉｓｙａ 　 2016-02-06 12:32:00 提供：株式会社大香