大香さんよりHEPER（エパー）のお届けものがありました＾＾

HEPER（エパー）はフランス産のミネラルウォーターで、硬度 約1849mg/Lの超硬水。
無理なく自然な形で天然マグネシウム、カルシウムなどのミネラル分を補給できるミネラルウォーターとして、とても人気があるそうです＾＾

「コントレックス」よりも硬度が高いんです！






便利な持ち手が付いてます！




美容と健康にそのままま飲めるんですが、硬度の高さを利用して、パン焼きの仕込み水に使用してみました！
特にハード系のパンを焼く時に使うといいらしいと。
それと、高加水の生地の仕込みに使うと、ミネラル分が高いので生地が締まって扱いやすくなるようです＾＾



早速 冷蔵長時間発酵の高加水パンを焼いてみたよ〜＾＾

今まで何度か焼いたことがあるベリーのリングパン。
普通の水道水をエパーに置き換えて作ってみました。


ベリーのリングパン　６個分

材料
・強力粉　１００ｇ
・石臼引きのアタ（全粒粉）　１００ｇ
・きび砂糖　４ｇ
・塩　３．３ｇ
・ドライイースト　２ｇ
●無調整豆乳　６０ｇ
●エパー　１３０ｇ
△ベリー漬け　７０ｇ

作り方
１、ボウルに強力粉〜きび砂糖を混ぜ、塩・ドライイーストを乗せる。豆乳・エパーを注いでゴムベラで混ぜる。（切り混ぜた後、ボウルの側面に押し付けるように）
２、ベリー漬けを数回に分けて加え、生地を半分に切って重ねるを何度か繰り返しながら混ぜ込む。
３、ビニール袋に入れて口をねじって２ｃｍ位上をしばり、冷蔵庫の野菜室で一晩発酵させる。
４、６等分する（ガス抜きはしない）。打ち粉を多めに振り、手前から巻いて棒状に伸ばす。ねじって輪にする。
５、濡れ布巾をかけて一回り大きくなるまで室温で２次発酵。
６、表面に茶漉しで強力粉を振り、２２０℃に予熱したオーブンで１３分焼く。




アタはこれを使ってるよ＾＾
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加水率が９５％位の高加水パンです。
「ヘラ捏ね」なので捏ねの段階の生地の締まり具合とかはよく分からなかったのですが、いつもより成型がしやすくて、扱いやすかったです！
生地がダレず、締まってる！

仕込み水の違いによる生地の比較〜

水道水と豆乳
生地がダレて扱いにくく、結果的に雑な成形になってます（汚い・・・）。私の技量もあるんでしょうが＾＾；


エパーと豆乳
生地が締まって扱いやすく、上の写真より綺麗に成形できました！
・・・扱いやすいとか扱いにくいとか、実際にその生地を触った人でないと分からないので、言葉で伝えるのが難しいです＾＾；



焼成中〜




できた！



高加水ならではのもっちりしたセミハードパンですが、表面のバリッとしたところも、中のもっちりしたところも、いつもより綺麗な食感になった気がします！






大香さん、素敵なミネラルウォーターをどうもありがとう〜！


㈱大香　水宅ファンサイト

ハグ 　 2016-09-19 16:26:14 提供：株式会社大香