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『ヴァンベールクラブ ファンサイト *DaikO.inc*』

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フランス産超硬水HEPER(エパー)でパンを焼こう!〜ベリーとクルミ〜 - Kitchen Diary


大香さんから届いたHEPER(エパー)を仕込み水に使ってパン焼きしました〜^^


硬水はハード系のパンに向いてるみたいです^^
上手くできるかなぁ〜



※同じくエパーを使ったベリーのリングパンはこちらに載せてます。







↓牛乳パックに入ってるのは、牛乳じゃなくて手製のヨーグルトです!


ベリーとクルミ 3個分

材料
・強力粉 100g
・石臼引きのアタ(全粒粉) 100g
・きび砂糖 4g
・塩 3g
・ドライイースト 2.3g
●プレーンヨーグルト 40g ※ヨーグルトとエパーを混ぜておく。
●エパー 90g
△ベリー漬け 60g
△クルミ 40g ※ローストしない。

作り方
1、ボウルに強力粉〜きび砂糖を混ぜ、塩・ドライイーストを乗せる。ヨーグルトとエパーを注ぎ、ドライイーストを溶かしつつ粉と水分を手で混ぜ合わせる。
2、30〜40回位捏ねた後、生地を押し広げ、ベリー漬け・クルミ(手で割る)を乗せて全体に混ざるように捏ねる。
3、表面が張るように丸め、ビニール袋に入れて口をねじって2cm位上をしばり、冷蔵庫の野菜室で1.5〜1.8倍に膨らむまで一晩発酵させる。
4、3等分してガス抜き後、丸める。固く絞った布巾をかけてベンチタイム(15分)。
5、ガス抜き後、ナマコ型に成形し、強力粉(配合外)を付ける。濡れ布巾をかけて一回り大きくなるまで室温で2次発酵。
6、足りなければ強力粉を付けて、キッチンばさみでジグザグに深く切り込みを入れる。250℃に予熱したオーブンを220℃に下げて、スチームを入れて20〜25分焼く。


捏ねすぎず、発酵させすぎず〜






アタはこれを使ってるよ^^
アタ粉 Atta 【1Kg】【レビューで100円キャッシュバック!】 エスニック アジア インド 食品 食材 Pillsverry インド料理 全粒粉 スパイス カレー


焼けました〜^^



表面はハードに、中はもちっと締まった食感のパンが出来ましたよ!
いい感じです^^




㈱大香 水宅ファンサイト

ハグ   2016-10-09 00:00:00 提供:株式会社大香

企業紹介

株式会社大香

香り関連商品を中心に、世界中のメーカーと約50年の取引しております。「香りある、心豊かな暮らしつくり」「well-beingに貢献するため、お客様のお役に立てる、歴史に根ざした商品とサービスの提供に日々努めています。 http://www.daiko-inc.co.jp/
ヴァンベールクラブではエコ洗剤、ナチュラルミネラルウォーター、オーガニックアロマ、ナチュラルコスメ、雑貨など"家族と地球の心地よい日々"をテーマにアイテムをセレクトしています。

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