『ヴァンベールクラブ ファンサイト *DaikO.inc*』
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大香さんから届いたHEPER(エパー)を仕込み水に使ってパン焼きしました〜^^
硬水はハード系のパンに向いてるみたいです^^
上手くできるかなぁ〜
※同じくエパーを使ったベリーのリングパンはこちらに載せてます。
↓牛乳パックに入ってるのは、牛乳じゃなくて手製のヨーグルトです!
ベリーとクルミ 3個分
材料
・強力粉 100g
・石臼引きのアタ(全粒粉) 100g
・きび砂糖 4g
・塩 3g
・ドライイースト 2.3g
●プレーンヨーグルト 40g ※ヨーグルトとエパーを混ぜておく。
●エパー 90g
△ベリー漬け 60g
△クルミ 40g ※ローストしない。
作り方
1、ボウルに強力粉〜きび砂糖を混ぜ、塩・ドライイーストを乗せる。ヨーグルトとエパーを注ぎ、ドライイーストを溶かしつつ粉と水分を手で混ぜ合わせる。
2、30〜40回位捏ねた後、生地を押し広げ、ベリー漬け・クルミ(手で割る)を乗せて全体に混ざるように捏ねる。
3、表面が張るように丸め、ビニール袋に入れて口をねじって2cm位上をしばり、冷蔵庫の野菜室で1.5〜1.8倍に膨らむまで一晩発酵させる。
4、3等分してガス抜き後、丸める。固く絞った布巾をかけてベンチタイム(15分)。
5、ガス抜き後、ナマコ型に成形し、強力粉(配合外)を付ける。濡れ布巾をかけて一回り大きくなるまで室温で2次発酵。
6、足りなければ強力粉を付けて、キッチンばさみでジグザグに深く切り込みを入れる。250℃に予熱したオーブンを220℃に下げて、スチームを入れて20〜25分焼く。
捏ねすぎず、発酵させすぎず〜
アタはこれを使ってるよ^^
アタ粉 Atta 【1Kg】【レビューで100円キャッシュバック!】 エスニック アジア インド 食品 食材 Pillsverry インド料理 全粒粉 スパイス カレー
焼けました〜^^
表面はハードに、中はもちっと締まった食感のパンが出来ましたよ!
いい感じです^^
㈱大香 水宅ファンサイト
ハグ 2016-10-09 00:00:00 提供:株式会社大香
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