こんにちわ
 
今日は朝からパン焼きです、焼きあがりました 先日からモニターの硬水「エパー」でハードパン作りにチャレンジ・・・・・・普段レッスンで余り作る事のないハードパン、今日はソフトフランスパンを焼きました
リスドォル・硬水「エパー」作る本格派、クラムはパリパリに焼け香ばしい香りが漂っ
ています　
 

硬水「エパー」で本格ソフトフランスパン
 

 
　　材料「2本分」
 
　　　　リスドォル 　　　　　　　　　　　      280g
　　　　硬水「エパー」　 　　　　　　　　     180cc
　　　　蜂蜜 　　　　　　　　　　　　　　       10g
        塩                                           4g
        ドライイースト「サフ赤」               4g
　　　　モルトパウダー                         2g
        バター                                     適量
 
　   作り方
 
　　　　1  モルトパウダーを同量の水で溶いておきます
 
　　　　2  バター以外の材料と1のモルトパウダーをボールに入れ全体を
              ざっと混ぜ生地がまとまったら、取り出し捏ねます
 

 
 
　　　　3  ボウルに入れラップして35度で30〜40分一次発酵「室温の温か
              い場所でもOK」2倍程度になったら　発酵完了です
 
　　　　4  3の生地を2分割して丸め直しベンチタイムです
 
　　　　5  4の生地を裏返し、軽く押さえ麺棒で生地を傷めないように楕円
              に伸ばし、奥側から半分に折り、手前からも折り、半分に折り
             両方を合わせしっかり閉じます

 
　　　　6  5を両手で優しく転がしながら、型より短めに伸ばしオイルスプレ
             ー・又は薄く粉を振った型に生地を並べ、二次発酵35度40分程
             で2倍になったら完了です
　　　　　●フランスパン型や専用生地がないのでアルミバウンド型の片側
               を切り2つ合わせオーブンペーパ-を敷き代用しました
               「この場合はここでオーブンペーパーに粉を振っておきます」
 

 
 
　　　　7 　発酵が終わる頃、鉄板を裏返して入れオーブン最高温度で予熱
　　　　　　　しておきます
 
　　　　8　 6に粉を振り(分量外)クープを入れ、クープに細く切ったバター「分
　　　　　　　量外」をのせ霧吹きで生地全体に水を 3・4回かけます
          　　平な板か厚めの雑誌を用意して型からオーブンシー トと一緒に
　　　　　　　外した生地を乗せ滑らすように温まっている鉄板に移します
 

          　　 230°のオーブンで10分、200°に落とし10分焼いて完成です
          　 ●アルミ型は両再度から引くと簡単に外れます
           　●8を入れる時はオーブン庫内に霧を吹き、素早く生地を入れます
 
クラムバリバリ・気泡もしっかり・・モルトパウダーで小麦の香りもしっかり、焼き上がりの
「天使のささやき」パチパチとしっかり聞こえます
美味しいソフトフランスパンが焼けました
 

フランスやパン屋さんでは硬水でフランスパンを焼くとの事、「エパー」を使って違いを実
感しました
 
HEPAR(エパー)は・・・・・
 

 
 
フランスで愛飲されている、硬度約1,849の超硬水！最大の硬度を誇るエパーですが、
硬水なのに意外とのみやすいのが特徴☆
天然のマグネシウム・カルシウムを豊富に含み、サプリメントに頼らず自然な形でミネ
ラル補給ができます！
１日１Lを目安に毎日つづけて、内側からすっきりキレイにセルフケアを☆大人のため
のワンランク上の硬水です　　
 
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penta 　 2017-10-02 11:34:48 提供：株式会社大香