ヴァンベールクラブ ファンサイト ＊DaikO.inc＊／フランスの硬水HEPAR（エパー）でハード...の口コミ（クチコミ）・レビュー（ハグさん）

大香さんから届いたHEPER（エパー）を仕込み水に使ってパン焼きしました〜＾＾硬水はハード系のパンに向いてるみたいです＾＾上手くできるかなぁ〜※同じくエパーを使ったベリーのリングパンはこちらに載せてます。↓牛乳パックに入ってるのは、牛乳じゃなくて手製のヨーグルトです！ベリーとクルミ　３個分材料・強力粉　１００ｇ・石臼引きのアタ（全粒粉）　１００ｇ・きび砂糖　４ｇ・塩　３ｇ・ドライイースト　２.３ｇ●プレーンヨーグルト　４０ｇ　※ヨーグルトとエパーを混ぜておく。●エパー　９０ｇ△ベリー漬け　６０ｇ△クルミ　４０ｇ　※ローストしない。作り方１、ボウルに強力粉〜きび砂糖を混ぜ、塩・ドライイーストを乗せる。ヨーグルトとエパーを注ぎ、ドライイーストを溶かしつつ粉と水分を手で混ぜ合わせる。２、３０〜４０回位捏ねた後、生地を押し広げ、ベリー漬け・クルミ（手で割る）を乗せて全体に混ざるように捏ねる。３、表面が張るように丸め、ビニール袋に入れて口をねじって２ｃｍ位上をしばり、冷蔵庫の野菜室で1.5〜1.8倍に膨らむまで一晩発酵させる。４、３等分してガス抜き後、丸める。固く絞った布巾をかけてベンチタイム（１５分）。５、ガス抜き後、ナマコ型に成形し、強力粉（配合外）を付ける。濡れ布巾をかけて一回り大きくなるまで室温で２次発酵。６、足りなければ強力粉を付けて、キッチンばさみでジグザグに深く切り込みを入れる。２５０℃に予熱したオーブンを２２０℃に下げて、スチームを入れて２０〜２５分焼く。捏ねすぎず、発酵させすぎず〜アタはこれを使ってるよ＾＾

焼けました〜＾＾表面はハードに、中はもちっと締まった食感のパンが出来ましたよ！いい感じです＾＾㈱大香　水宅ファンサイト