●パン工房●

〈練習・・胡桃と生姜ピールのカンパーニュ＆にゃ♪〉

クープもまだまだだけど（＾＾

中に具材を入れて作る、カンパーニュの練習・・中々満遍なく入らない。

生姜ピールが表面に出てきて、中は寂しい状態。

練習あるのみ！

 

胡桃と生姜ピールのカンパーニュ（オーバル型1台分）♪

フランスパン専用粉200g

全粒粉10g

グラハム粉10g

インスタントドライイースト2.５g

きび砂糖6g

塩3g

水140~143ｇ

生姜ピール（細かく刻んだもの）40g

ロースト胡桃適量

粉と全粒粉、グラハム粉、砂糖、インスタントドライイーストをボウルに入れ混ぜます。

塩を加え混ぜます。

水を加えボウル内で混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

1~2分捏ね、まとめて、乾燥しないようにしてそのまま放置。

パンチを10分毎に3回します。

丸めてボウルに入れ、ラップをしておそそ倍の大きさになるまで一次発酵。

フンガーテストをして、作業台へ取り出します。

綴じ目を上にして、手のひらで軽く押さえ広げます。

湯通ししてキッチンペーパーで水切りし細かく刻んだ生姜ピールと

砕いた胡桃の3分の2の量を、広げます。

三つ折し、向きを変え、残りの具材を広げ、さらに三つ折し、丸めて、ベンチタイム。

休ませた生地を再び、手のひらで伸ばし、三つ折し、生地の表面を貼らすようになまこ型に整形。

バヌトンに粉をふりかけ、綴じ目を上にし、生地を入れ込みます。

生地をつまみながら、整え、ふっくらとするまで二次発酵。

天板ごとオーブンを250度に温めます。

バヌトンから取り出し、お好きな切れ目を入れ、切れ目にサラダオイル（少々）を垂らします。

クッキングシートに乗せ、やけどしないよう注意しながら天板に乗せます。

霧吹きで水をかけ、250度で10分、200度で17~18分焼き上げます。

（胡桃は焦げやすいので、様子をみながら加減して下さいませ）

 

 

一次発酵。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　具材・・いっぱいだったのに何処行った？



 

 

うむぅ、ほとんど表面に来てるよね、生姜ピール。

どうしたものか・・。

今後の大きな課題ねぇ（＾＾；

 

クリームチーズいっぱいで、今からランチです♪

 

 



 

 

明るい兆し♪

クープナイフを茶色いものから、白い刃を取り付けるものに変えました。

こっちの方が、私には使いやすいかも（＾＾

 

 



 

 

 

●ねこくらぶ●

〈今からにゃにしようか・・にゃ♪〉

 



 

 

 

いつも有難うございます♪

お返事が遅れ気味ですみません（＾＾；

でもでも、お気軽にコメントくださると、とっても嬉しいです♪

 

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