こんにちわ
今日は朝からパン焼きです、焼きあがりました
先日からモニターの硬水「エパー」でハードパン作りにチャレンジ・・・・・・
普段レッスンで余り作る事のないハードパン、今日はソフトフランスパンを焼きました
リスドォル・硬水「エパー」作る本格派、クラムはパリパリに焼け香ばしい香りが漂っ
ています
硬水「エパー」で本格ソフトフランスパン
材料「2本分」
リスドォル 280g
硬水「エパー」 180cc
蜂蜜 10g
塩 4g
ドライイースト「サフ赤」 4g
モルトパウダー 2g
バター 適量
作り方
1 モルトパウダーを同量の水で溶いておきます
2 バター以外の材料と1のモルトパウダーをボールに入れ全体を
ざっと混ぜ生地がまとまったら、取り出し捏ねます
3 ボウルに入れラップして35度で30〜40分一次発酵「室温の温か
い場所でもOK」2倍程度になったら 発酵完了です
4 3の生地を2分割して丸め直しベンチタイムです
5 4の生地を裏返し、軽く押さえ麺棒で生地を傷めないように楕円
に伸ばし、奥側から半分に折り、手前からも折り、半分に折り
両方を合わせしっかり閉じます
6 5を両手で優しく転がしながら、型より短めに伸ばしオイルスプレ
ー・又は薄く粉を振った型に生地を並べ、二次発酵35度40分程
で2倍になったら完了です
●フランスパン型や専用生地がないのでアルミバウンド型の片側
を切り2つ合わせオーブンペーパ-を敷き代用しました
「この場合はここでオーブンペーパーに粉を振っておきます」
7 発酵が終わる頃、鉄板を裏返して入れオーブン最高温度で予熱
しておきます
8 6に粉を振り(分量外)クープを入れ、クープに細く切ったバター「分
量外」をのせ霧吹きで生地全体に水を 3・4回かけます
平な板か厚めの雑誌を用意して型からオーブンシー トと一緒に
外した生地を乗せ滑らすように温まっている鉄板に移します
230°のオーブンで10分、200°に落とし10分焼いて完成です
●アルミ型は両再度から引くと簡単に外れます
●8を入れる時はオーブン庫内に霧を吹き、素早く生地を入れます
クラムバリバリ・気泡もしっかり・・モルトパウダーで小麦の香りもしっかり、焼き上がりの
「天使のささやき」パチパチとしっかり聞こえます
美味しいソフトフランスパンが焼けました
フランスやパン屋さんでは硬水でフランスパンを焼くとの事、「エパー」を使って違いを実
感しました
HEPAR(エパー)は・・・・・
フランスで愛飲されている、硬度約1,849の超硬水!最大の硬度を誇るエパーですが、
硬水なのに意外とのみやすいのが特徴☆
天然のマグネシウム・カルシウムを豊富に含み、サプリメントに頼らず自然な形でミネ
ラル補給ができます!
1日1Lを目安に毎日つづけて、内側からすっきりキレイにセルフケアを☆大人のため
のワンランク上の硬水です
レシピブログに参加しています。
クリックでランキングアップに繋がり励みになりますので
ワンクリックしていただくと嬉しいです。
応援を宜しくお願いします
投稿日時:2017/10/02 : pentaのブログ・・・お家カフェ気分で小さな料理教室開催 提供:株式会社大香