フランスの硬水、HePAR（エパー）がどどーんと届きました



「エパー」は硬度約1849mg/lの超硬水！

エビアン　304mg/l
ヴィッテル　307mg/l
コントレックス　1468mg/l
東京の水道水　60mg/l前後

水1000ml中に溶けているカルシウムとマグネシウムの量を表わした数値を「硬度」といい、

WHO（世界保健機関）の基準では、硬度が120mg/l以下を「軟水」、120mg/l以上を「硬水」といいます。

硬度＝（カルシウム量mg/l×2.5）＋（マグネシウム量mg/l×4）

つまり硬度が高いお水ほど、カルシウムやマグネシウムが多く含まれているということ。


エパーにも1Ｌ1本当たりに、マグネシウムが119mg・カルシウムが549mg含まれてるそう！

不足しがちな栄養素を補えて、健康に良さそうですよね～！

ですが、高い硬度ゆえ結晶化の問題があり、加熱調理には向かないとか。

唯一、パン作りには適しているとのことで、今回モニターとしてエパーを使ったパン作りをしてみました。



前置きが長くなりましたが、

軟水（水道水）と硬水（エパー）を使って、ベーグルの焼き比べを実施

もちろん、使用するお水以外はすべて条件は一緒です。


発酵の過程でも比較写真を撮ったのですが、見た目ではまったく一緒だったので、

焼き上がりの比較の写真のみです。


左2つが水道水、右2つがエパー




写真では分かりにくいのですが、エパーの方がふっくらと仕上がっています。

断面図だと分かりやすいかな？？


味はほとんど変わらなかったけれど、しいて言えばエパーで作ったほうが甘いように感じました。

ふっくらしていて外はパリッ！味は甘い・・・で、総合評価はエパーのほうが美味しかったです


パン作りはちょっとした条件が仕上がりに影響を与えるので、お水のせいなのかは確証が持てませんが

エパーを使って美味しいベーグルが焼けることは分かりました




エパーは超硬水ゆえ、子どもは飲めないんです。（下痢したりするため）

でも、パンに使えば問題なく食べられるし、マグネシウムやカルシウムも摂取できるしイイかも♪

ハードパンを硬水で仕込むと作りやすいって話も聞くから、苦手なバゲット修行にでも励もうかな




エパー自体も「ちょっともったりしているのと、しょっぱいかな？」くらいで味もそこまで飲みにくくもなく、

冷やして飲めば全然大丈夫。

健康のためにちょっとずつでも慣れて飲んでみたいと思っています。


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petapan_cafe 　 2013-05-03 00:52:27 提供：株式会社大香