おはようございます
 

先週の「ズムサタ」は朝からカレー特集
 
その日に見たＴＶ録画「マツコの知らない世界」もカレー特集
 
もうすっごく口がカレー　笑
 

市販のカレールウは、カレー粉・小麦粉・油脂・うま味成分などを固形化したもの
 
最初はサラサラなのに煮ていくうちにとろみがついてきます
 
煮詰まって濃度が高くなるから？
 
いえいえ それは小麦粉に含まれるでんぷんの働きによるもの
 
冷たい時は水に溶けなかったでんぷんが、水分を含んで温めていくと粘り気を増し
水に溶けて、のり状になります
 
これをでんぷんの「糊化」と呼びます
 
米に水を加えてたいてご飯にするのも糊化の一種
 
カレールウを入れる時「火を一旦止めるように」と書いてあるのはなぜ
 
小麦粉のでんぷんは60℃で糊化現象が始まり80～85℃くらいで糊化するので、
煮立ったスープにカレールウを入れてしまうと、ルウの表面だけが糊化してしまい、
ダマになってルウが溶けなくなるから なのです
 

他にもでんぷんの糊化を利用した調理
 
あんかけ ホワイトソース カスタードクリームなどがありますね
 
 

日本で今１番売れてるレトルトカレーは何か知ってる
ボンカレー
( ゜,_・・゜) ブブッーー
 

なんだって
 
そしてレトルト通に言わせると
 
ご飯にかけてレンチンしちゃう人が最近は多いけど
 
袋の中で油分が分離してることが多いから
 
ちゃんと湯煎して中身を振って混ぜてからお皿に盛るのが美味しく食べるコツだって
 
マツコも美味しいって言ってた
.ハウス「英国式バターチキンカレー」食べました
 
 
　



 
↑もＴＶで見たこうすると袋がきれいに切れて
割り箸をずらせば中身が残らず全部取り出せるって　＾＾￥
 
お弁当用にこれも買ってみたけど次女には不評でした＞＜
 


 
実は英国式・・も私はイマイチでした＾＾；
 
 
旦那さんの会社の食堂は、金曜日はカレーと決まってる
 
みんな服に飛ばすんでしょうね＞＜
 

モニプラ：株式会社大都さんからいただきました
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pinoko 　 2012-07-10 07:38:42 提供：株式会社大都