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＜モニタープレゼント＞
国産大豆・国産米でつくられた
こだわりの団四郎手作り味噌
　　　　　「金印味噌」
団四郎味噌は程よい酸味が美味しく、特にお子様に喜ばれている
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お味噌
やわらかい味噌なので、味噌汁にするとすうっと溶け使いやすい
　　　　　　　　　　　　　　　　ことも好評です

小さな蔵で作った国産大豆、国産米を原料とした味噌は絶品です
初代の藤井定三氏、二代目の藤井清次氏、三代目の藤井喜代志氏
四代目の修行中の藤井康代氏の家族で守り続けた伝統の味。
家族で、まごころ込めて作った、あたたかな1品です。
ぜひご賞味下さい！

北海道大豆トヨマサリ：100％
新潟県産コシヒカリ：100％
天日塩：100％
内容量：750g



団四郎味噌の特長！
1. 国産大豆100％使用（遺伝子組み換え大豆は一切使用しません）
2. 県産米100％使用の自家製糀。
3. 食品添加物は一切使用しません。
4. 生きた味噌をそのままお届けします。
5. 天然醸造、長期一年熟成。


味噌は糀が命！
　手作業によって温度と湿度を管理され、まさに米が花咲くように、
　1粒1粒に糀菌が入るように丁寧に仕上げます。

熟成！
　大豆、糀、塩、煮汁を混合し仕込んだ味噌は、
　空気に触れないよう密閉し、重石をのせて熟成します。
　これに梅雨明けの7月下旬に天地返しという作業を行い、
　発生した炭酸ガスを放出し、新しい酸素を供給して、
　酵母の活性化をはかります。


再び熟成し、1年経つと出荷。


　団四郎味噌は春・夏・秋・冬の四季を経験して
　香り豊かな味噌に仕上がります。

家族代々でつくるこだわり味噌
　初代の藤井定三氏、二代目の藤井清次氏、三代目の藤井喜代志氏
　四代目の修行中の藤井康代氏の家族で守り続けた伝統の味です。


四代目　藤井康代さんはDreamia Clubのブロガーとして活躍中
　「味噌屋娘の修行日記」
　http://dreamiaclub.jp/read/blog/fujii/?mpcode=8&linkid=1

　なかなか見ることのできない、味噌作りの現場や
　美味しい味噌料理を教えていただきましょう

団四郎味噌の大豆についてのごだわりをお伝えしたいと思います
団四郎の金印味噌にはこの畑でとれた、トヨマサリという品種を
使っています






現在の味噌業界では蒸すのが一般的になってきましたが、
団四郎では和釜で煮ます。
直径１１０ｃｍ深さ１００ｃｍのこの和釜、団四郎創始者定三
（私の曽祖父）が愛知の三州（現在の半田市、高浜市、碧南市）
から中古で購入したらしく、川を渡って運び込まれてきたそうです。
創業は今から７７年前なので、そのときに中古であったという
ことは・・・おそらく１００年は経っているのでしょう。
毎年煮込む豆の油を吸収し、磨けばこのとうりピッカピカ。

団四郎では下の写真のように、「止め釜方式」という方法に
よって、溶け出した旨味をぎゅっと大豆に戻します。

止め釜方式
１．大豆を洗う。
２．和釜に入れ、２時間煮る。
３．すぐに取り出さずに、一昼夜置く。







味噌屋の娘さんのレシピ紹介
今回は味噌入り、題して「ミソボナーラ」




クリームパスタに味噌が入ると、味噌の塩味が
クリームとまろやかに溶け合って、美味しいというのは
他のパスタ屋さんで経験済みでしたが、やっぱり
「ミソボナーラ」も間違いなかった！
ここに青じそなんかもいれて、さわやかに和風パスタに
しても美味しそうです


私が考えたお味噌を使ったレシピ
マカロニグラタン味噌風味
普通のグラタンの材料にホワイトソースに味噌を
練りこみます
風変わりなグラタンができそうですよ

小松菜の味噌ピーナッツあえ
小松菜を茹でて味噌とピーナッツであえてみます



手作り味噌のこだわり味噌屋の娘さんの日記でも紹介したように
伝統の味を受け継いで作る材料や工程も守ってきている
それで美味しいお味噌が出来上がると思います
こんな美味しいお味噌を使って平凡な朝のお味噌汁を
家族に『うまい！』といわせたいですね




【国産大豆・国産米でつくられた！】こだわりの団四郎味噌　モニター募集！　←参加中

reotan99 　 2009-06-25 14:15:47 提供：Dreamia Club運営事務局（produced　by クリナップ株式会社）