選び方：　葉付きの場合は鮮やかな薄緑色で、茎の太さが均一なもの、黄ばみや黒ずみがなくキレイなものを選びましょう。根元を持ったときに、先のほうがしなりすぎず、しっかりとしたハリ感があるかどうかも、良いものを見分けるポイントになります。栄養素、効能、組み合わせ：　食物繊維が豊富で、他にもカロテン、ビタミンB1、カリウム、カルシウム、ナトリウムを含んでいます。ふきの独特の香りは、せき止め、たん切りにも効果があると言われています。エネルギー：　100g当たり11kcal保存方法：　生で保存する場合は、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。または新聞紙に包んで冷暗所で保管します。下ごしらえしてから保存する場合は、ゆでて皮をむいた後密閉容器に入れ、水にひたして冷蔵庫へ。毎日水をかえれば、2～3日は保存できます。　アクが強いので、必ずアクぬきをしてから調理に使いましょう。「鍋は大きめのものを使ったほうが、一度にたくさんゆでられてラクチンです」。　 ※ふき1束分の目安です。驪. 板ずりをするふきは鍋に入る長さに切る。まな板の上にのせ、塩適量をふって手のひらで前後に転がして板ずりをする。麗. 1～2分ゆでる鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを塩付きのまま太いほうから入れ、1～2分ほどゆでる。黎. 皮をむくたっぷりの冷水に入れて冷まし、切り口の太いほうから、指で引くようにして皮をむく。力. 水にさらす皮をむいたふきは、キレイな水に15～30分ほどさらして、アクぬきをする。ふきには食物繊維やカリウムが含まれ、老廃物の排出に効果があります。体内の余分な塩分を排出してくれるので、むくみ解消効果が。これは女性にうれしい効能。「手軽に作れる常備菜のふきみそなら、冷蔵庫で1週間は保存可能なので、日々のむくみ改善に役立ちます」。 材料（作りやすい分量）　322kcalふき ……200g　だし汁（または水）…… 大さじ2　みそ、砂糖、酒烈作り方 　調理時間15分烈驪. 下ごしらえしたふきは細かく刻む。麗. 鍋にだし汁、みそ、砂糖各大さじ4、酒大さじ2を入れて煮つめ、1のふきをからめる。冷蔵庫で1週間ほど保存可。 おにぎりや混ぜごはんの具にも◎！ 横浜中華街　江戸清の大きな【ブタまん】と【人気中華まん】試食モニター募集します♪


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miu 　 2010-05-24 15:37:07 提供：株式会社江戸清