パティスリー ポタジエの柿沢安耶さんが野菜のケーキで有名になった時に
一押しだった「ゴボウのガトーショコラ」小麦粉を使わないケーキで
ご本人に習ったレシピです


【ゴボウのガトーショコラ】

≪材　料≫　(直径１５ｃｍの丸型１台)
　ゴボウ（生）・・・・・・７５ｇ
　無塩バター・・・・・・・・５ｇ
　グラニュー糖・・・・・・１０ｇ
　水・・・・・・・・・・・８０ｇ

(生地)
　チョコレート・・・・・１０５ｇ
　無塩バター・・・・・・・４５ｇ
　卵黄・・・・・・・・・・・３個
　卵白・・・・・・・・・・・３個
　グラニュー糖・・・・・・３６ｇ
　
　
　生クリーム・・・・・・・５０ｇ
　ココアパウダー・・・・・・適量


≪作り方≫
１．ゴボウを３ｍｍ幅の輪切りを１０枚切る。

残りのゴボウは４等分して４～５mmに切る。フライパンに無塩バターを熱し

色づいていい香りがしてきたらグラニュー糖を
加え、水を入れて、弱火で煮る。
冷めたら、飾り用のゴボウを１０枚ほど取り分けておく。


２．
く生地を作る〉チョコレートと無塩バターはボウルに入れ湯せんにかけて溶かす(Ａ)。


別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで
固くしっかりとしたメレンゲを作る。


Ａに卵黄１／２を加えて混ぜ、そのあとはメレンゲ１／２、卵黄１／２

メレンゲ１／２の順に加えて混ぜる。最後にゴボウを加えてさっと混ぜる。


型の底と側面に型紙をしき、生地を流し入れ、１７０℃に熱したオーブンで
３０分焼く。焼き上がったら型から取り出し,ケーキクーラーにのせて冷ます。


３．生クリームを泡立て、丸口金をつけた絞り袋に入れ、焼いた生地の表面に、
中心から外に向かってぐるぐると円を描くように絞る。飾り用のゴボウをのせ
ココアパウダーを、ふりかける。




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ｎ．ｋ 　 2021-05-19 07:00:00 提供：株式会社ENDA COSMETICS