今回御紹介するのはこちら↓ ↓
　
　ぉ家で作る手作りのケフィア☆

　ケフィア？？？スーパーヨーグルト？？？？？
　普通にヨーグルトではないんでしょうか(- -?)？？
　っっって思った皆様。
　ワタシもそう思いましたょ。

　とゅーわけで、紹介・説明しまぁす♪♪

　まずは、ケフィアって何？？？ってとこから。
　ヨーグルトじゃん？って思う見た目。
　じゃぁ何が違うのかって言ったら・・・

　「ケフィア」は複合発酵といって乳酸菌・酢酸菌・酵母など数十～百種類以上の菌種を使って
　室温（２５～３０度）で発酵されるもの。
　「ヨーグルト」は単独発酵といって乳酸菌のみで４５度程度で発酵されるもの。
　詳しくいうと・・・
　ヨーグルトは糖分を乳酸菌が分解して乳酸ができ、酸性が強くなって発酵終了。
　単独発酵はとても単純だから温度管理が多少うまくいかなくても、
　菌が少ないから影響はぁまりなく、毎回同じような仕上がり。
　Butケフィアは、乳酸菌が産出した乳酸を酵母がアルコールと二酸化炭素に分解し、
　アルコールは酢酸菌が酢酸に変え、酢酸は多くの菌によって利用され最終的には二酸化炭素と水になる・・・
　しかも他の乳成分も同様に次々と分解されるので、ヨーグルトよりも乳成分全体の分解が高度に進み、
　消化吸収のよい発酵乳として完成。（ちょっと難しい・・・）
　完成時の生菌数は一般的なヨーグルトの数倍～十数倍に達するとのこと！！
　多くの菌種が競い合って増殖していくから、温度管理が甘いとできあがりの風味が変わってくるんだとか。
　できあがりが毎回微妙に違うってゅーうのも当たり前のょーに起こるそうです。

　発酵乳といえばヨーグルト！！！って感じだけど・・・
　奥深いねぇ発酵過程で全然違うものができちゃうんだ☆
　見た目に騙されてはいけませんぞ。


　で、こちらのケフィアは手作り☆
　作り方は簡単で、ケフィア粉末と少し温めた牛乳を混ぜて発酵させるだけ
　酸味の抑えられたやさしい味だそうなので、自分好みにアレンジできるのも嬉しいょね〜♪

　離乳食が進んでる愛娘ちゃんにも食べさせてみるかな？？？
　ちょっと話はそれちゃいますが、離乳食のヨーグルトっってどんなのぁげたらいいの？？？
　市販のでいいですょ〜っって言われるけど種類多いし。
　含まれる菌によって効果が違うっって大人でも言うのに、ましてや敏感な赤ちゃん。
　しかも牛乳アレルギーが心配になる乳製品じゃんっ？？？
　牛乳は飲ませないのにヨーグルトはいいの？発酵してるから？？
　強アレルギー食品は１歳になるまでなるべく口にさせたくないのです・・・涙。
　ごめんなさい私の考えを勝手に吐き出してます、、、


　そんなこんなで興味津々な手作りケフィア☆
　只今モニプラさんでモニター募集されてぉります。
　興味のぁる方はどーぞ。

　簡単スーパーヨーグルト「エステリアナチュラルケフィア」モニター5名募集1211　←参加中

ぁゅ 　 2012-12-01 22:42:48 提供：株式会社天好社