みなさま、こんにちは。

【株式会社天好社】です。

昭和５７年創業の健康食品メーカー。お客さまの目線に立った製品開発を心がけ、美容と健康を目指す皆様をサポートさせていただきたいと思います！　



定例モニターを募集いたします。
今回はこれまでと異なり、モニター体験後「Youtubeへの投稿」をお願いします。

初めての方も、ヨーグルトが大好きな方も、ぜひイベントに参加いただき、一般的な
ヨーグルトとは異なる【スーパーヨーグルト】ケフィアをお試しいただければと思います！

今回のモニターはこれまでとは実施方法が異なります。

これまでのモニターでは「牛乳パックでの発酵」をお願いしておりました。
ケフィアの発酵温度は25〜30度ですが、今の季節では室温放置では若干温度が低く、４８時間以上発酵時間がかかってしまったり、途中で揺すったりで固まらない方が続出しておりました。
実際には発酵は進んでいるのですが、「固まらないから失敗」と捨ててしまう方もちらほら・・・

しかし、固まらなくても発酵は進んでいる場合がほとんどです。
ケフィアは「固まったら完成」ではありません。発酵が進んでくると「固まることが多い」ので「固まったら出来上がり」と記載しておりますが、これは「わかりやすい」から記載しているだけで固まっていなくても「牛乳のにおい」が消え、異臭がしなければ発酵は完了しております。

固まらない場合でも、その状況を弊社にご相談頂ければ以上の説明をすることが出来たのですが、たいていの方は「固まらなかったから失敗だー」とばかりに捨ててしまわれます。もったいない限りです。
これは商品の説明不足と感じておりますので、近く説明書を改善しようと思っておりますが、決して「固まらなかったから失敗」ではないということをご理解ください。

一般に流通している「ヨーグルト」は固まっていて「食べる」ものがほとんどです。
しかし本来発酵乳は「飲み物」です。
ではなぜ市販のヨーグルトはしっかり固まっているのか・・・

ヨーグルトの原材料を見て下さい。「増粘多糖類」「ゲル化剤」「寒天」などが入っていませんか？
そうです。わざわざ固めてあるんです。なぜこんなことをするのかというと、「型くずれしないため」です。つまり「見た目の商品価値を維持するため」に「意味もなく固められて」いて、それが当たり前となって「ヨーグルトは固まっているもの」と思い込まされてるのです。
ついでに不要な添加物も食べさせられている訳ですが・・・

もう一度書きます。発酵乳は本来「飲み物」です。固まっていなくても良いのです。

今回のモニターでは、下記の「失敗しないケフィアの作り方」を実践して頂き、その様子をYoutubeに投稿して頂きます。

「失敗しないケフィアの作り方」

１）用意するもの
　　　　ケフィア種菌　　牛乳１L　　タッパーのような密閉容器（1.3L以上）
　　　　電子レンジ　　　乾いたタオル
２）まず牛乳を「予熱」します。
　　500W電子レンジで3分20秒　800Wだと2分
　　　　加熱時間の目安は　100,000÷出力W数
　　冷蔵庫から取り出してすぐの加熱時間です。買って帰って来たばかりの牛乳は
　　少し暖まっていることがありますので、予熱の結果を安定化させるためにも
　　２時間以上冷蔵庫で冷やしてから予熱してください。
　　意外と長時間の予熱となりますが、これで約３０度前後になります。
３）予熱中にタッパーに種菌を振り入れておきます。すこし広がるようにサラサラ
　　とまいて下さい。
４）予熱が終わった牛乳を流し入れます。
　　このとき、底部の種菌が良く混ざるように、すこし勢い良く回しがけするように
　　流し入れてください。（こぼさないよう注意）
５）ふたを閉めて３６時間発酵
　　発酵の際はタッパーの下に８つ折にしたタオルを敷くと、底から冷えるのを防ぐ
　　ことができます。
６）出来上がり　→　冷蔵庫に入れて冷やして下さい
　
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参考）
「ヨーグルト」と「ケフィアヨーグルト」と「ケフィア」のおなはし


どれも同じじゃないの？という声が聞こえてきそうですが、弊社の製品は「ケフィア」です。
「ヨーグルト」でも「ケフィアヨーグルト」でもありません。「ケフィア」なんです。

わかりやすいのは「ヨーグルト」と「ケフィア」の違いです。

他の食品にたとえると工業的に作られる「上白糖」と手作業で何度も研いで作られる「和三盆」の
差に近いかもしれません。上白糖は化学的にほぼ純粋な「ショ糖」ですが、和三盆はわずかに糖蜜
を残した深い風味のある砂糖です。和三盆は製造にも手間が掛かり成分も複雑です。

「ヨーグルト」は乳酸菌のみで４５度程度で発酵されます。（単独発酵）
「ケフィア」の発酵には乳酸菌、酢酸菌、酵母など数十～百種類以上の菌種が関与し室温（２５～３０度）
で発酵されます。（複合発酵）

ヨーグルトでは糖分を乳酸菌が分解して乳酸ができ、酸性が強くなったところで乳酸菌の働きが弱まり
発酵が終了します。単独発酵はとても単純で温度管理が少々ラフでも菌が１～３種類しかないため
影響は少なく、同じように仕上がります。
ケフィアでは乳酸菌が産出した乳酸を酵母がアルコールと二酸化炭素に分解し、アルコールは酢酸菌
が酢酸に変え、酢酸は多くの菌によって利用され最終的には二酸化炭素と水になります。
他の乳成分も同様に次々と分解されるため、ケフィアではヨーグルトよりも乳成分全体の分解が高度に
進み、消化吸収のよい発酵乳として完成します。完成時の生菌数は一般的なヨーグルトの数倍～十数
倍に達します。
多くの菌種が競い合うように増殖していきますから、温度管理が甘いとできあがりの風味が異なります。
できあがりが毎回微妙に違うというのは「飽きが来ない」という効果ももたらしてくれるので、ある意味、
利点ともとらえることができます。
このような複雑な経過を経て出来上がる「ケフィア」を「ヨーグルト」とは呼んでほしくないのです。

少しわかりにくいのは「ケフィアヨーグルト」です。

見た目ヨーグルトっぽい食品で、ケフィアと言うのだから「ケフィアヨーグルト」でいいんじゃないの？
と、お客さまからよく言われますが、ダメなんです！

先ほど説明した通り「ケフィア」は「ヨーグルト」ではありませんし、日本語の合成語は後ろ部分がメイン
ですから「ケフィアヨーグルト」は「ヨーグルトの一種」という意味を持ち、名前の中に矛盾が含まれる
ことになります。
「ケフィア」を「ケフィアヨーグルト」と呼のは「バター」を「マーガリン」と呼ぶのに等しいといえるでしょう。
ですから、ブログなどでご紹介頂く際にも「ケフィアヨーグルト」とか「ケフィアで作ったヨーグルト」と
いう表現は使わないでほしいのです。あえてヨーグルトと書くなら「スーパーヨーグルト」でお願いします。
【スーパーヨーグルト】には、ヨーグルトを超えた（スーパーな）発酵乳という意味を含ませています。

完成品の「ケフィア」がほとんど店頭にない理由

乳製品売り場に行くと「ヨーグルト」はたくさん売られていますが、「ケフィア」はほとんど
見かけることがありません。ケフィアの発酵では二酸化炭素（炭酸ガス）が発生するため、食品衛生法
の規制にしたがって密閉容器に入れると破裂するおそれがあるというのが主な理由と思われています。
しかし弊社では違う理由もあると考えています。
「ケフィア」の発酵が毎回微妙に異なるのは先ほど述べた通りです。
工業製品には均一な製品品質が求められます。毎回風味が異なるものは工業製品としては不適格なの
でしょう。しかし、毎回微妙に風味が異なるのは工業製品にはない「自家製」最大の利点でもあります。

ヨーグルトにはない機能性を秘めた「ケフィア」を、ケフィア伝承の要である「ケフィアグレイン」から
発酵させ、そのままフリーズドライ加工することで、日本のご家庭で「ほんもののケフィア」を忠実に再現
することができるようになりました。他社製品にありがちな「マゼモノ」は一切ありません。

発酵乳といえば「ヨーグルト」が最もポピュラーです。しかし「ケフィア」はヨーグルトではありません。
弊社では「ケフィア」のことをわかりやすく説明できるよう【スーパーヨーグルト】と表現しています。
先ほども書きましたが「ヨーグルトを超えた発酵乳」という意味を込めた表現です。


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ケフィアは長寿国コーカサス伝統の発酵乳で、乳酸菌・酢酸菌・酵母などの数十～
百種類以上もの菌種が共生しあって発酵が進む「スーパーヨーグルト」です。

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ヨーグルトでは乳酸菌のみで発酵させるため、乳酸菌の産出する乳酸が溜まって
くると乳酸菌自体の活動が鈍り、発酵はそこで停止してしまいます。
しかしケフィアではその乳酸を酵母が消費し、酵母が出した老廃物は酢酸菌が消
費し、酢酸菌の老廃物は乳酸菌と酵母が消費し、というように、分解が高度に進
みます。それぞれの老廃物が溜まっていかないことから菌の活動も活発になり、
生菌数はヨーグルト比で数倍～十数倍に達します。


■□作り方も簡単■□

　　　　　　　　　　　※２包で牛乳２リットルを発酵できます。


酸味の抑えられたやさしい味わいの【スーパーヨーグルト】ケフィアを
お試し頂き、『作っている様子』をYoutubeに投稿してください。
また、ご感想をブログなどにアップしてください～！




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