かな～り前ですが、ﾓﾆﾌﾟﾗさん・株式会社天好社さんからうれしいお届け物が。


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この写真じゃ何だか分かんないですね・・・。


ｽｰﾊﾟｰﾖｰｸﾞﾙﾄ　“ｹﾌｨｱ”の種菌です。






『ｹﾌｨｱ』って聞いて、『ﾖｰｸﾞﾙﾄ』って連想される方も多いと思いますが、
こちらのは『ﾖｰｸﾞﾙﾄ』でも、『ｹﾌｨｱﾖｰｸﾞﾙﾄ』でもなく『ｹﾌｨｱ』なんですって。


いやぁ～、難しい！！


ﾖｰｸﾞﾙﾄ　＝　乳酸菌のみで、45℃前後で発酵。（単独発酵）


ｹﾌｨｱ　＝　乳酸菌・酢酸菌・酵母など数十～数百種以上の菌種が関与し
　　　　　　　室温（25℃～30℃）で発酵。（複合発酵）


見た目はﾖｰｸﾞﾙﾄっぽいけど、『ｹﾌｨｱ』はﾖｰｸﾞﾙﾄじゃないんです。


なので、『ﾖｰｸﾞﾙﾄ』と言う言葉をどうしても使いたい場合は
『ｽｰﾊﾟｰﾖｰｸﾞﾙﾄ』と言う表現を使うと、
『ﾖｰｸﾞﾙﾄを超えた発酵乳』と言う意味になるんですって。


へぇ～、ちゃんと伝えられてるかしら？


では早速、『ｹﾌｨｱ』を作ってみましょう。
牛乳ﾊﾟｯｸでも作れるみたいですが、今回はﾀｯﾊﾟｰで作ります。


　1.3ﾘｯﾄﾙ以上のﾀｯﾊﾟｰを用意。（あっ！かき混ぜるものは要りません・・・。）


　　　



　ﾀﾈ菌を底に広げてまきます。
　

　　　



　冷蔵庫から取り出した牛乳を電子ﾚﾝｼﾞでﾁﾝして30℃にして
　　　ﾀﾈ菌の入ったﾀｯﾊﾟｰに回し掛けて入れる。
　　　牛乳（成分無調整）がおすすめみたいですよ。


　　　



　ﾀｯﾊﾟｰに蓋をして、乾いたﾀｵﾙに乗せて
　　　24時間～48時間発酵させる。
　　　（ﾊﾘﾈｽﾞﾐ家の一人暮らし用冷蔵庫の上で発酵中。）

　

　　　



　　固まったら出来上がり！！


　　　





★実際に作って思ったこと。


めっちゃ簡単です。
ただ、600ｗでの加熱時間も書いて欲しいなぁ・・・と思いました。
ちなみに、2分45秒くらいです。


今回は、36時間弱で冷蔵庫に入れました。
「もうちょっと固い方が良いかな？」って思ったけど、
冷蔵庫の中でも熟成が進むみたいなので・・・。


まろやかさが増した後、酸味が強くなるみたいです。




一日目は、きなこﾊﾁﾐﾂで。






二日目は、白桃ｼﾞｬﾑで。







実際、一日目より二日目の方が固めになって、
（見た目でも分かってもらえるかな？）
でも、味はまろやか～に優しくなってるように感じました。


冷蔵庫で1週間～10日保存可能らしいので
毎日違う風味を楽しむことができるのも、魅力の一つかも知れませんね。


明日にでも何かしらお菓子を作ろうかしら？


気になった方は是非こちらからﾁｪｯｸしてくださいね。





　



ﾓﾆﾌﾟﾗさん・株式会社天好社さん、
魅力的なものをありがとうございました。

ひらみ 　 2012-12-03 16:12:16 提供：株式会社天好社