ケフィアにイメージは買いにくい、
当選したらおいしいヨーグルトを作ってみたい！


顔出しＯＫです！　　あたったら精一杯紹介させていただきます。ぜひ試してみたいです。。。　



発売より７年、はじめは「ケフィアって何？」と言われることから始まりました。
某大手健食メーカーからカプセルタイプの製品が発売され、TVCMが流れたことで一躍
有名になりましたが、まだまだ正しく理解されていないのは確かです。

まず、はじめにご理解頂きたいのは「ケフィアはヨーグルトじゃない」ということです。
「ケフィアを使ったヨーグルト」「ケフィアヨーグルト」という表記をよく見かけます。
また、「ケフィアの種菌でカスピ海ヨーグルトを作った」と書いてあるブログも見かける
ことがあります。でも、「ケフィア」は「ケフィア」であって、「ヨーグルト」でも「カ
スピ海ヨーグルト」でもありません。これらは全て「別の発酵乳」です。

誤解されやすいのが「カスピ海ヨーグルト」です。一般的に「カスピ海ヨーグルト」と呼
ばれているクレモリス菌で発酵させたものは正確には「スメタナ」といってモスクワ近郊
が発祥の地と言われております。それが各地に広がって、たまたまカスピ海近くのコーカ
サス地方で作られているのを日本の研究者が「これぞコーカサスの長寿の秘訣」とばかり
日本に持ち帰り、自分で発酵させていたところ、周りの人たちがそのタネを分けてもらっ
て「カスピ海ヨーグルト」と名付けて広まったのが始まりです。

「ケフィア」も同じくコーカサスで作られているのですが、スメタナとは異なり、発祥自
体がコーカサスという由緒正しい（？）コーカサスの発酵乳です。

カスピ海ヨーグルト（スメタナ）は出来上がった発酵乳そのものをタネとして「植え継ぎ」
によって簡単に増やすことができます。

しかしケフィアは出来上がった発酵乳は全て食用に供し、底に残るスポンジ状の塊「ケフィ
アグレイン」に新たに乳を注いで発酵が続けられます。
関与する菌の種類も一般的な発酵乳の１～３菌種に対しケフィアでは数十～百以上の菌種
が関与しています。

このように全く異なる発酵形態をもつ「ケフィア」はその菌種の多さにより乳成分がより
高度に分解され、吸収しやすくなっているだけでなく、酸味の少ないまろやかな風味を呈
し、含まれる総生菌数も数倍～十数倍に達することもあると言われます。

そのため、弊社では「ケフィア」のことを「～～ヨーグルト」と呼んでほしくないのです。
あえて「～～ヨーグルト」と呼ぶなら、「スーパーヨーグルト」と呼んでほしいのです。
この違いの詳細は下の方で記述しますので、ご興味があればお読みになって下さい。

さて、それではモニターして頂く弊社の「ケフィア」の話題に入って行こうと思います。

一般的なヨーグルトをご家庭で発酵させようとすると、発酵温度が４２～４５℃と高い
ため、夏場であっても『発酵器』が必要です。

ケフィアの発酵温度は２５～３０℃と一般的なヨーグルトよりも低く、気温の下がる
冬場でも、冷蔵庫の後ろ近くや、電気ポット／炊飯器の横など、温かい場所におい
ておけば充分です.






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なずすけ 　 2013-11-04 22:40:59 提供：株式会社天好社