みなさま、こんにちは。

【株式会社天好社】です。

昭和５７年創業の健康食品メーカー。お客さまの目線に立った製品開発を心がけ、美容と健康を目指す皆様をサポートさせていただきたいと思います！　



「スーパーヨーグルト」ケフィアの定例モニターを募集いたします。

弊社のケフィアは楽天デイリーランキングで１位を獲得しました。


発売より７年、はじめは「ケフィアって何？」と言われることから始まりました。
某大手健食メーカーからカプセルタイプの製品が発売され、TVCMが流れたことで一躍
有名になりましたが、まだまだ正しく理解されていないのは確かです。

まず、はじめにご理解頂きたいのは「ケフィアはヨーグルトじゃない」ということです。
「ケフィアを使ったヨーグルト」「ケフィアヨーグルト」という表記をよく見かけます。
また、「ケフィアの種菌でカスピ海ヨーグルトを作った」と書いてあるブログも見かける
ことがあります。でも、「ケフィア」は「ケフィア」であって、「ヨーグルト」でも「カ
スピ海ヨーグルト」でもありません。これらは全て「別の発酵乳」です。

誤解されやすいのが「カスピ海ヨーグルト」です。一般的に「カスピ海ヨーグルト」と呼
ばれているクレモリス菌で発酵させたものは正確には「スメタナ」といってモスクワ近郊
が発祥の地と言われております。それが各地に広がって、たまたまカスピ海近くのコーカ
サス地方で作られているのを日本の研究者が「これぞコーカサスの長寿の秘訣」とばかり
日本に持ち帰り、自分で発酵させていたところ、周りの人たちがそのタネを分けてもらっ
て「カスピ海ヨーグルト」と名付けて広まったのが始まりです。

「ケフィア」も同じくコーカサスで作られているのですが、スメタナとは異なり、発祥自
体がコーカサスという由緒正しい（？）コーカサスの発酵乳です。

カスピ海ヨーグルト（スメタナ）は出来上がった発酵乳そのものをタネとして「植え継ぎ」
によって簡単に増やすことができます。

しかしケフィアは出来上がった発酵乳は全て食用に供し、底に残るスポンジ状の塊「ケフィ
アグレイン」に新たに乳を注いで発酵が続けられます。
関与する菌の種類も一般的な発酵乳の１〜３菌種に対しケフィアでは数十〜百以上の菌種
が関与しています。

このように全く異なる発酵形態をもつ「ケフィア」はその菌種の多さにより乳成分がより
高度に分解され、吸収しやすくなっているだけでなく、酸味の少ないまろやかな風味を呈
し、含まれる総生菌数も数倍〜十数倍に達することもあると言われます。

そのため、弊社では「ケフィア」のことを「〜〜ヨーグルト」と呼んでほしくないのです。
あえて「〜〜ヨーグルト」と呼ぶなら、「スーパーヨーグルト」と呼んでほしいのです。
この違いの詳細は下の方で記述しますので、ご興味があればお読みになって下さい。

さて、それではモニターして頂く弊社の「ケフィア」の話題に入って行こうと思います。

一般的なヨーグルトをご家庭で発酵させようとすると、発酵温度が４２～４５℃と高い
ため、夏場であっても『発酵器』が必要です。

ケフィアの発酵温度は２５～３０℃と一般的なヨーグルトよりも低く、気温の下がる
冬場でも、冷蔵庫の後ろ近くや、電気ポット／炊飯器の横など、温かい場所におい
ておけば充分です。

※キッチンの天板は食品衛生上の観点から放熱性のいいステンレスや人造大理石
　などが使われて　いますので、牛乳パック底面から熱が奪われます。これを防ぐた
　めに牛乳パックの下に段ボールを　１０ｃｍ角位に切ったものや、コルク製のコース
　ターを敷くと有効です。

※タネ菌を投入する前に未開封の牛乳パックを電子レンジで予熱するのもオススメ
　です。
　加熱時間の目安は１０００００÷出力Ｗ数（秒）程度です。
　５００Ｗの場合は１０００００÷５００＝２００なので、３分２０秒
　８００Ｗの場合は１０００００÷８００＝１２５なので、約２分
　といった感じです。予熱した牛乳パックにタネ菌を投入して振り混ぜ、フタをしっかり
　閉めて　清潔なレッグウォーマーのようなものでくるんで保温するのもいいでしょう。

～～～　ケフィア作りのお役立ち情報　～～～

　　　　　　「失敗しないケフィアの作り方」

１）用意するもの
　　　　ケフィア種菌　　牛乳１L　　タッパーのような密閉容器（1.3L以上）
　　　　電子レンジ　　　乾いたタオル
２）まず牛乳を「予熱」します。
　　500W電子レンジで3分20秒　800Wだと2分
　　　　加熱時間の目安は　100,000÷出力W数
　　冷蔵庫から取り出してすぐの加熱時間です。買って帰って来たばかりの牛乳は
　　少し暖まっていることがありますので、予熱の結果を安定化させるためにも
　　２時間以上冷蔵庫で冷やしてから予熱してください。
　　意外と長時間の予熱となりますが、これで約３０度前後になります。
３）予熱中にタッパーに種菌を振り入れておきます。すこし広がるようにサラサラ
　　とまいて下さい。
４）予熱が終わった牛乳を流し入れます。
　　このとき、底部の種菌が良く混ざるように、すこし勢い良く回しがけするように
　　流し入れてください。（こぼさないよう注意）
５）ふたを閉めて３６時間発酵
　　発酵の際はタッパーの下に８つ折にしたタオルを敷くと、底から冷えるのを防ぐ
　　ことができます。
６）出来上がり　→　冷蔵庫に入れて冷やして下さい

※５の発酵時間ですが、気温により前後します。２４時間経過時点で固まっていない
　場合には電子レンジで「再加熱」するとより確実です。再加熱の際電子レンジでの
　加熱時間の目安は商品パッケージ内面に記載しております。

～～～　ここまで　～～～

初めての方も、ヨーグルトが大好きな方も、ぜひイベントに参加いただき、一般的な
ヨーグルトとは異なる【スーパーヨーグルト】ケフィアをお試しいただければと思います！

参考）
「ヨーグルト」と「ケフィアヨーグルト」と「ケフィア」のおなはし


どれも同じじゃないの？という声が聞こえてきそうですが、弊社の製品は「ケフィア」です。
「ヨーグルト」でも「ケフィアヨーグルト」でもありません。「ケフィア」なんです。

わかりやすいのは「ヨーグルト」と「ケフィア」の違いです。

他の食品にたとえると工業的に作られる「上白糖」と手作業で何度も研いで作られる
「和三盆」の差に近いかもしれません。上白糖は化学的にほぼ純粋な「ショ糖」です
が、和三盆はわずかに糖蜜を残した深い風味のある砂糖です。和三盆は製造にも手間
が掛かり成分も複雑です。

「ヨーグルト」は乳酸菌のみで４５度程度で発酵されます。（単独発酵）
「ケフィア」の発酵には乳酸菌、酢酸菌、酵母など数十～百種類以上の菌種が関与し
室温（２５～３０度）で発酵されます。（複合発酵）

ヨーグルトでは糖分を乳酸菌が分解して乳酸ができ、酸性が強くなったところで乳酸
菌の働きが弱まり発酵が終了します。単独発酵はとても単純で温度管理が少々ラフで
も菌が１～３種類しかないため影響は少なく、同じように仕上がります。
ケフィアでは乳酸菌が産出した乳酸を酵母がアルコールと二酸化炭素に分解し、アル
コールは酢酸菌が酢酸に変え、酢酸は多くの菌によって利用され最終的には二酸化炭
素と水になります。
他の乳成分も同様に次々と分解されるため、ケフィアではヨーグルトよりも乳成分全
体の分解が高度に進み、消化吸収のよい発酵乳として完成します。完成時の生菌数は
一般的なヨーグルトの数倍～十数倍に達します。
多くの菌種が競い合うように増殖していきますから、温度管理が甘いとできあがりの
風味が異なります。
できあがりが毎回微妙に違うというのは「飽きが来ない」という効果ももたらしてく
れるので、ある意味、利点ともとらえることができます。
このような複雑な経過を経て出来上がる「ケフィア」を「ヨーグルト」とは呼んでほ
しくないのです。

少しわかりにくいのは「ケフィアヨーグルト」です。

見た目ヨーグルトっぽい食品で、ケフィアと言うのだから「ケフィアヨーグルト」で
いいんじゃないの？と、お客さまからよく言われますが、ダメなんです！

先ほど説明した通り「ケフィア」は「ヨーグルト」ではありませんし、日本語の合成
語は後ろ部分がメインですから「ケフィアヨーグルト」は「ヨーグルトの一種」とい
う意味を持ち、名前の中に矛盾が含まれることになります。
「ケフィア」を「ケフィアヨーグルト」と呼のは「バター」を「バター味マーガリン」と呼ぶのに等しいといえるでしょう。
ですから、ブログなどでご紹介頂く際にも「ケフィアヨーグルト」とか「ケフィアで
作ったヨーグルト」という表現は使わないでほしいのです。あえてヨーグルトと書く
なら「スーパーヨーグルト」でお願いします。
【スーパーヨーグルト】には、ヨーグルトを超えた（スーパーな）発酵乳という意味
を含ませています。

完成品の「ケフィア」がほとんど店頭にない理由

乳製品売り場に行くと「ヨーグルト」はたくさん売られていますが、「ケフィア」は
ほとんど見かけることがありません。ケフィアの発酵では二酸化炭素（炭酸ガス）が
発生するため、食品衛生法の規制にしたがって密閉容器に入れると破裂するおそれが
あるというのが主な理由と思われています。

しかし弊社では違う理由もあると考えています。
「ケフィア」の発酵が毎回微妙に異なるのは先ほど述べた通りです。
工業製品には均一な製品品質が求められます。毎回風味が異なるものは工業製品とし
ては不適格なのでしょう。しかし、毎回微妙に風味が異なるのは工業製品にはない
「自家製」最大の利点でもあります。

ヨーグルトにはない機能性を秘めた「ケフィア」を、ケフィア伝承の要である「ケフィ
アグレイン」から発酵させ、そのままフリーズドライ加工することで、日本のご家庭で
「ほんもののケフィア」を忠実に再現することができるようになりました。他社製品に
ありがちな「マゼモノ」は一切ありません。

発酵乳といえば「ヨーグルト」が最もポピュラーです。しかし「ケフィア」はヨーグル
トではありません。
弊社では「ケフィア」のことをわかりやすく説明できるよう【スーパーヨーグルト】と
表現しています。
先ほども書きましたが「ヨーグルトを超えた発酵乳」という意味を込めた表現です。


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ケフィアは長寿国コーカサス伝統の発酵乳で、乳酸菌・酢酸菌・酵母などの数十～
百種類以上もの菌種が共生しあって発酵が進む「スーパーヨーグルト」です。

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ヨーグルトでは乳酸菌のみで発酵させるため、乳酸菌の産出する乳酸が溜まって
くると乳酸菌自体の活動が鈍り、発酵はそこで停止してしまいます。
しかしケフィアではその乳酸を酵母が消費し、酵母が出した老廃物は酢酸菌が消
費し、酢酸菌の老廃物は乳酸菌と酵母が消費し、というように、分解が高度に進
みます。それぞれの老廃物が溜まっていかないことから菌の活動も活発になり、
生菌数はヨーグルト比で数倍～十数倍に達します。


■□作り方も簡単■□

　　　　　　　　　　　※１包で牛乳１リットルを発酵できます。

酸味の抑えられたやさしい味わいの【スーパーヨーグルト】ケフィアを
お試し頂き、是非そのご感想をブログなどにアップしてください～！

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