自分で市場や食品館に行ける時には、生産者や仕入れ担当者と直接会話しながら海のもの山のものの美味しい食材の見分け方を教えて頂きながら購入している。店先の会話は楽しいもので、その土地ならではの食材の話が食生活の勉強になったりする（話題によってたまに録画するNHK「ためしてガッテン」なども参考になる）。仕事が忙しく宅配に頼る時期には、食材宅配同業社の中で話題になっている数社から試したなかで、自分にはアタリの食材が平均８割近くはあると経験値で絞り込んだ「おいしっくす（Oisix）」に頼ったりもしている。ただ、そんななかでも美味しい一夜干しや保存食の干物を選別する事は難しい。個人的に取り寄せていたり、私の好物のひとつが干物だとご存じのかた達から贈って頂いているのは、例えばフクやヤリイカは山口県から、ホタテや鮭トバやカンカイは北海道、地元のかた推薦のものだから毎回とても美味しくいただいている。富山直のほたるいかも旨い。タラの干物については長年なかなか納得行く商品が無く、ある日偶然にも通り過ぎかけた富山県物産展のワゴンセールで良質な特定銘柄塩干しタラに出会えた。それからのストーリーは長くなってしまうので、ここでは割愛。東京では築地で入手可能とは確認したのだけれど、食べたいと思った頃には山口県のとある仕入れ業者から送られてくるのでそれを冷凍し少しずつ大切につまんでいる。ところでハタハタは、今まで主に北海道や秋田県等の北で水揚げされる魚だと思っていた。冬場の北海道で食べるハタハタの特にメスの白身が美味しく、産卵期を迎えたその卵巣はねっとりとしながらも食感がプチプチと感じよく、焼き物でも椀物でも季節を感じさせてくれていた魚の一種だった。しかしそのハタハタを夏場に、しかも山陰地方で水揚げされている事を今回知った。ハタハタ水揚げ量上位の４地方自治体を調べてみると、ハタハタを名物とした料理「しょっつる鍋」に使う秋田が長年１位だったのだけれども、その人気さゆえの乱獲が負に影響したのか、海産資源を守る為に禁漁期間３年があったそうな。比較的安定した漁獲量を確保していた北海道よりも、一時期兵庫県や島根県がハタハタの漁獲量日本一になっていた年があった事を知り驚いてしまった。やはり山や海の食材を選ぶ際には、その環境を守り育てている人達と、その自然の中で育った恵みを刈り取ったり収穫・水揚げしたり、そうして流通に関わる多くのかたがたの努力と工夫のおかげで、こうして新鮮な食材を美味しくいただけるのだと感謝の心を忘れないようにしている。そんな理由で食事をするたびに、新鮮食材に感謝、貴重食材の旨味を閉じこめる知恵と工夫の努力に感謝。私はいつも食事のたびに、食材に関わるかたがたへの敬意も忘れないでいる。自給率アップに少しでも協力出来ればと思う。
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kazunori 　 2009-06-24 22:30:58 提供：ヤマリ工房