世の中、めっきりクリスマスモードで、わっちも今日はターキー仕込みちぅで、すっかり洋食モードな今日このごろですが！！！どうしても載せたかった先日、いただいた美味しい和食のお話♪和食といえば、そう！寿司ですよ☆ｗ☆先日、日本フードアナリスト協会さんオススメという「米吾」さんのサバ寿司「吾左衛門鮓　鯖」をいただきましたっ！！！この「吾左衛門鮓　鯖」は…にゃにゃんと！江戸時代からの伝統を受け継いできたサバ寿司なのだそーですよぉぉぉ☆まずは、そのお姿をば！サバーーーー☆ｗ☆写真を見て、何かお気づきですか？！そう！箱にお船のマークと米屋「吾左衛門鮓　鯖（ござえもんずし　さば）」と書かれています！これは、３００年前の江戸時代「米吾」さんは、屋号が「米屋」で米子の良質なお米などを出荷していた廻船問屋さんだったコトと関係しているそーです。五代目・米屋五左衛門さんと、その女将さんは航海の安全を祈願して、船子たちのために鮓飯に鯖をのせた弁当を持たせたそうです。それが！この「吾左衛門鮓」の始まり。だから、マークもお船のマーク。そして、すしという字が「寿司」や「鮨」ではないのは「鮓」という字が、「すし」という言葉が登場する平安時代の書物に「鮓」の文字が使われていたことこの「鮓」は、魚と御飯を漬け込み発酵させた保存食のことで、現在の「すし」の原点であると考えられていることから米吾さんは『吾左衛門鮓』と称しているそうです。さて、鯖寿司と言えば…押し寿司で、昆布に巻かれているのが通常ですね☆もっちろん、この「吾左衛門鮓」もしっかりとしたお昆布に巻かれております♪ズズーン☆昆布ーーーーーっ！このお昆布は、北海道･道南産の真昆布☆このお昆布も独自の調理法を開発してやわらかく煮ているそーで、楽しみ楽しみ(´∀｀*人)では…さっそくカットカット！！！おおおおおお☆ｗ☆この鯖の厚み見てみてみてみてーーーー(人´ω｀*)♪日本海で捕れた肉厚の鯖さまだそーです。ホントびっくりしちゃうくらい肉厚～～～～☆ｗ☆そしてまた、まわりをガッツリ囲んでいたお昆布がこれまた、ホントにやわらかい！す～っとカットできちゃいます！このお昆布。。。モノによっては、昆布はとって別に食べてっていうのもあるけれど（いづうとか…）米吾さんのは取らないで一緒に食べるみたいですねぇ。。。ちなみに、別添えでついてきたお醤油も米吾さん特製のお醤油☆この「吾左衛門鮓」のためにつくられたお醤油だそーで「再仕込み醤油」と「濃口醤油」を独自の配合でブレンドされてるそう♪んでは…いただきまぁす(≧∇≦)ノわわわわわ☆ｗ☆確かにお昆布、はがしてはいけません！！！お昆布、鯖、ご飯（鳥取県産ヤマヒカリ）三位一体ぶりはヤバうまーーーーーー(≧∇≦)ノ♪実は、いまさらですが、基本的にシメ鯖のお鮨が苦手です(ﾟｍﾟ*)ﾌﾟｯ何が苦手ってあの「お酢でシメましたぁぁ」感がどうも好きじゃないんだよね(´-ω-`) でも！！！！この「吾左衛門鮓」は、「お酢でシメましたぁぁぁ」感が超まろやか(人´ω｀*)♪ツンツン感がまったくしないの。だから、逆にものすごく味わいぶかーいお酢な感じ☆そこにもちゃーんとヒミツがあったの。吾左衛門鮓は作られたらまず、マイナス60度で急速凍結するんだって。で…出荷する前に解凍。長年の研究で、解凍する時にグルタミン酸やアミノ酸などの旨みが増えるんだって。しかもその解凍方法にもこだわりがあって表面と中心部の温度差が少なくなるように解凍温度と時間に変化を持たせ熟成解凍してるそう。冷凍して解凍することでこの美味しさが生まれるなんて、ちょっと不思議( *´艸｀)でも、本当にまろやかで味わい深い☆ｗ☆う～たんも「これうまっ！」って言いながらガシガシ食べちゃって、８つにカットしたんだけどあっという間に４つ食べちゃってあわててわっちの分３つ確保したよ（￣∀￣ヾあぶないあぶない。。ほっといたら、１本食べられちゃうところだった。。ま、それだけ美味しかったのね(ﾟｍﾟ*)ﾌﾟｯじゃ今度、ママンと三越行ったら買ってきてあげるね～(≧∇≦)ノ米子駅や米子空港のほか羽田空港や、東京駅、三越などでも購入できるので、見つけたらぜひ食べてみてね☆お昆布がやわらかいので、備え付けのプラスティックのナイフでもスーッとカットできて、美味しくいただけると思いまぁす♪ち・な・み・に！この「吾左衛門鮓　鯖」のほかに「吾左衛門鮓　燻し鯖」っていうのがあってコレ↓これは、燻して鯖が使われてるらしいんだけどお醤油じゃなくて、オリーブオイルをつけてお召し上がりくださいってかいてあるの！！！ビックリ＠▼＠そんなの初めてきいたよぉ☆確かに、少し燻された鯖や鯵とかをマリネにしてあると美味しいからコレってめちゃめちゃ美味しいかもぉぉぉぉ(≧∇≦)ノってわけで、わっちは、次回「吾左衛門鮓」を見つけたら「燻し鯖」の方を買ってみようと思ってまふ☆「吾左衛門鮓　鯖」の詳細は、米子「米吾」さんのＨＰを見てみてね(≧∇≦)ノ（社）日本フードアナリスト協会さん美味しい鯖寿司教えて下さり感謝デス☆ｗ☆んで、後日…いろいろ検索してたらにゃんと楽天市場に店舗がありました＠▼＠びつくり！米吾　吾左衛門鮓（楽天市場店）米吾伝統の鯖寿司戴いた「吾左衛門鮓　鯖」はもちろん「吾左衛門鮓　燻し鯖」オリーブオイルで食べるという「吾左衛門鮓　燻し鯖」も発見！！！楽天ってホント何でもあるなぁ。。

クロミィ 　 2010-12-23 11:36:48 提供：（社）日本フードアナリスト協会