（社）日本フードアナリスト協会
　さん主催の

協賛　ヤマサ醤油株式会社（http://www.yamasa.com/
）

「お醤油文化大使任命セミナー」に参加してきました。

90名近くの参加者の予定だそうです。

着いた時には半分ほど来られていました。

そして、机の上はこーんな感じに用意されていました。





セミナーの内容は

醤油の歴史・文化・製造方法・鮮度についてなどなど醤油についての知識を学びました。


まず最近の醤油事情について！！

最近は醤油の利用料が減ってきているんですって・・・

そして１リットルを２～３ヵ月で使う方が多いとの事

すると酸化がすすんで、味が悪くなっている　

皆さんはそれを知りながら、使っているんですよねー。


次に、醤油の歴史について！！

①　ルーツは「ひしお」と呼ばれる古代の発酵調味料から発展しているとの事

　　そして、ひしおにも「魚・肉・草・穀」と4種類があり、徐々に醤油になったそうです。

　　歴史が深いですねー。

②　水分の多い味噌が美味しかった　（たまり醤油）

③　千葉・茨城　銚子で醤油作りが始まる

　　気候と地理条件により発展





④　江戸文化の形成

などがあげられるそうです。


次に　醤油の製造について！！

大豆　小麦　塩　麹　の4つから作られます。

麹は各社がそれぞれ独自のものを持っているので、

いろいろな味の醤油ができるそうです。

本醸造方式　・　混合醸造方式　・　混合方式の３つの製法がありますが、

ほとんど本醸造方式で作られいます。


美味しい醤油について！！

色・香り・味が大切だそうです。

そのためには鮮度が必要ですね。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ここで、鮮度のよいものと悪いものを比べてみました。

鮮度が悪く酸化がすすむと、色が悪くなり、苦み酸味が強くなってしまいます。

写真の左手、色の濃い方ですね。

そこで、開発されたものが、「鮮度の一滴」です。

この容器は栓がいらない、新しい構造の容器で酸化させないものだそうです。

けして詰め替えの容器ではないので、ご注意をとの事・・・

この容器だと最後まで鮮度を保ちながら、使えるそうです。


最後に醤油にメイプルを混ぜたものを試してみました。





すると　　

コクが増し、甘みを強く感じました。

これは対比効果といって、醤油の効果の一つです。

その他　消臭効果・芳香効果・静菌効果・緩衝効果・抑制効果・相乗効果


などいろいろな効果がありまます。

これらの効果を考えながら、新鮮で美味しい醤油を食べて、

日本の万能調味料である醤油を味わっていきたいと思いました。

みなさんも新鮮な醤油を味わって下さいね。








　

ともタン 　 2011-10-17 22:19:17 提供：（社）日本フードアナリスト協会