日本の食文化にはなくてはならない”お醤油”そのお醤油について勉強してきました！（社）日本フードアナリスト協会　主催「お醤油文化大使任命セミナー」主な内容は～　　　　・食文化の中での醤油　　　　・醤油の歴史　　　　・製造方法　　　　・醤油の鮮度について　　　　・鮮度の一滴について　　　　・酸化・温度と風味の関係　　　　・醤油と調理この中で　　　私が面白いと思った内容～　　他の皆さんにも伝えたいと思ったことを～主婦目線でピックアップしてお伝えしたいと思います！まずはお醤油のルーツその原型は　醤（ひしお）と呼ばれる古代の発酵調味料材料別に「魚醤（うおびしお）」「肉醤（ししびしお）」「草醤（くさびしお）」「穀醤（こくびしお）」の四種類に大別されその中でも醤油・味噌の原型と考えられているのが米・小麦・大豆などを原料とした「穀醤（こくびしお）」のちに仏教などの教えである殺生禁断により穀醤（こくびしお）が主流になったそうです！な～るほどですねそして今回の内容の中～主婦目線で一番気になったのは・・・　　　お醤油の酸化について！今回この会場内に一歩入ったとたん　　　　　　　　プンプン香るのは～お醤油の匂い各テーブルの上には　このような２種類のお醤油薄口醤油と濃口醤油の味比べかなぁ～と思っていました！でも実は・・・どちらかが酸化してしまったお醤油なんです分かりますか～？？？正解は～左　左の・・・色の濃い醤油は酸化してしまっています実際になめてみたんですが～ひゃ～これって・・・　　我が家の食卓で使う醤油さしの醤油ではありませんか　　（独特の苦みがあります）当たり前の話ですが・・・入れ替えて～空気に触れて一か月以上もたっています色が濃くなった醤油は完全に酸化してしまっているそうです（風味も落ちて・・・ひどくなるといカビが生えることも）そこでお醤油の保管には　　　きちんとふたをすること！　　　なるべく冷暗所（冷蔵庫がベスト）に保存し　　　　　　一ヵ月くらいで使い切ることだそうです・・・　　（ただし冷蔵庫に保管すると香りは抑制されてしまう・・・）実際に１ℓの醤油を使いきる日数を調査したところ約７０％もの家庭では１カ月で使い切れていないそうです！それぞれの家族数や消費量に見合った容量の醤油を　　　選ぶことも必要かな～そこで今回　お土産にもいただいたヤマサの醤油３種類　〈鮮度の１滴〉 詰め替え用かなぁ～と思ったんですが・・・お醤油を酸化させないというコンセプトで開発した「いつでも開けたてパウチ」容量が減ってもフィルムが密着して空気が入らない仕組みこれなら常温保存でも空気に触れず酸化しない為開封後70日間フレッシュキープ味も香りも芳醇な、お醤油本来の味を堪能できるんですって！現在主流のペットボトル容器に比べると持ちやすさ使いやすさや安定感は劣りますが・・・酸化を押さえて美味しいお醤油を保つことができます！是非　卓上用も開発して欲しいですね～しかもそれをそのままセット出来る容器を一緒にヤマサさん是非ご検討くださいませ～（社）日本フードアナリスト協会ファンサイト応援中

goch 　 2011-10-18 20:48:23 提供：（社）日本フードアナリスト協会