■　岡山県　ワークスひるぜん製麺屋三座
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岡山県の蒜山(ひるぜん)地区でそば作りを行なっている『ワークスひるぜん製麺屋三座』の皆さん。
蒜山地区は寒暖の差が大きく、蕎麦の栽培に適した気候にあります。
蒜山三座（中蒜山）のふもとで山と蕎麦の花のコントラストがすばらしい自然に囲まれた場所です。
蕎麦の花が咲く時期（９月上旬頃）は、畑一面が蕎麦の白い花でいっぱいになるため、登山客も足を止めて写真撮影する観光名所です。

平成17年から栽培に取り組み、その時に購入した蕎麦種子から以降の種は、毎年自家採取して使用している。
毎年8月中旬に播種し、１０月中旬から下旬にかけて収穫する流れが出来ている。
毎年台風の時期と成長時期とが重なるため、倒れて収穫量が落ちることもあるが、土地柄が良いことと自然の中で生き抜く強さを持たせた栽培で他のところに比べて倒れにくい。
斜面の畑なので水はけの良い状態で良い蕎麦づくりを行い、水がたまりやすい場所には溝を掘って排水対策をしている。
栽培担当の内藤和巳さんは、実は小ぶりだが、風味と味が良いことが特徴的な自慢の蕎麦と自信を持って栽培に取り組んでいます。



■　ひるぜん蕎麦の製造　
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機械化と手作業の行程をしっかりと分け、その時の気温、湿度、粉の状態など条件を見て調整を行う。
人の関わりによって微妙に変化する麺を楽しんで頂けます。
作業を細かく監視する人員を確保し、麺の仕上がりを高い水準で保つ事が出来ます。
地産地消の面や食の安全に貢献していき、ひいては蒜山真庭市を知っていただけれる活動の一助となればとの思いで生産に励んでいます。
製造の担当は竺原司郎さん。20代で若い方ですが、製造に情熱をかけています。
ワークスひるぜん所長の柴田智宏さんは、若いスタッフに囲まれながら、既存に止めることなくチャレンジ精神を有した商品づくりを目指しています。
※自家栽培の自然農法産蕎麦50％、特別栽培の小麦粉50％を仕様している蕎麦です。





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■　ふるさと21は無農薬栽培の米・野菜・減農薬以上の果実を栽培している生産者が参加頂き協力して販売を行っています。
生産者は健康な栽培の為に農作業に打ち込み、ふるさと21では沢山の方に生産者と健康な農産物の事を知って頂くために活動しています。
ぜひ、ふるさと21の生産者を応援よろしくお願いいたします。