「寿司食べたいな〜」「マグロ...」「刺身...」とつぶやいている子供たち。そんなリクエストに答えてこのメニュー。でも高額予算は組まないからね。あしからず。以前、魚屋さんの前を通った時に、こんな会話が聞こえてきた。お客：漬けのたれは、醤油、酒、味醂でいいわよね。魚屋：醤油と酒だけでいいですよ。　　　味醂入れると色悪くなるからね。へ〜、そうなの？？？。まあ、好みにもよるんでしょうけど。とはいえ、ものはためし。　刺身は冷凍メバチマグロ２柵とお買い得品のシマアジ半身。　マグロは煮切り醤油、アジは立て塩につけてっと。　あとはお好みの具をあしらってと。＜材　料＞４人分■具材■　　　　　　　　　　　　　　　　　　マグロ（赤身）　２柵（400〜500g）アジ三枚おろしにしたもの（大半身、小１尾）お好みで、玉子、桜でんぶ、かいわれ、きざみ海苔など。煮切り醤油　50〜100ml□煮切り醤油□＊少し多めに作り置きして冷蔵庫で保存＊濃口醤油　150ml酒（清酒）　150mlだし昆布　５cm角□立て塩□水　カップ２塩　大さじ１■酢飯■米　カップ３合米酢　50ml＋追酢10〜20ml砂糖　大さじ２塩　小さじ１だし昆布　５cm角＜作り方＞事前に煮切り醤油を準備。１）鍋に酒を入れ沸騰させる。２）さらに醤油も加え、一煮立ちさせる。３）あら熱が取れたら、保存瓶に注ぎ昆布を入れて冷蔵庫で保存。酢飯作り。１）米を洗い、炊飯器に米、水、昆布を入れ炊く。　酢飯モードでスイッチポン。２）炊き上がったご飯を寿司桶に移し、酢（50ml）、砂糖、塩をよく混ぜ合わせ、振りかけ、パタパタとウチワで扇ぎながら切るようにご飯を混ぜる。３）全体に米酢がまわったら、ご飯の状態を見ながら追酢を加え混ぜ合わせる。４）固くしぼったぬれ布巾をかけて酢飯を冷ます。マグロ漬け。１）５mm程の厚さに切り、バットに並べる。２）表面がかぶるかかぶらないくらいの量（どっぷりと入れなくて良いです）の煮切り醤油を注ぎ、まんべんなく漬かるように裏表ひっくり返す。３）マグロが空気に触れないようラップをかけ、冷蔵庫で20分冷やす。アジのひと塩づくり。１）水カップ１に塩小さじ２を溶かしバットに入れる（立て塩）。２）アジの柵を入れを５分程漬けておく。３）キッチンペーパーで水気を切ってそぎ切りにする。それぞれの準備が調ったら、器に盛りつけて完成。家族からはなかなか上々の評価。ちなみに今回はひと塩づくりにアジを使いましたが、鯛、鯖、鰯等も美味しくなりますよ。では、また。 ［気になるこの商品］《現品モニター》今、話題のアイテム★「有機JASあまに油」(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

cancha 　 2016-02-01 14:12:00 提供：株式会社ハンズトレーディング